Tokaji 多凱甜白酒－酒中之王 - 大胃周的部落格

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Tokaji 多凱甜白酒－酒中之王

2007/06/22 22:16:20瀏覽16541｜回應4｜推薦4

匈牙利 (Hungary)的東北部多凱赫蓋利亞 (Tokajhegyalja)距離首都布達佩斯約200公里處，因為是典型大陸性氣候區，冬寒夏熱，又處於TISZA和BORDROG兩河交接處，冷熱交替的河水，帶來潮溼的霧氣，容易使葡萄產生貴腐黴菌，也因此區內所生產的多凱甜白酒 (Tokaji)是全世界最古老而且品質最優秀的貴腐甜酒之一，另外一個著名的產區就是法國的索甸區 (Sauternes)。18世紀曾經風靡歐洲各國王室貴族，法王路易14因而讚譽多凱酒為國王之酒，酒中之王。在第二次世界大戰時期，1939年德軍攻入華沙時，第一件事幾乎就是洗劫知名的Fukier餐廳酒窖裡面存放的多凱酒，這些古老又珍貴的多凱酒被偷走之後，至今下落成謎，最後一次確定見到這批酒的蹤影是在1958年，當時蘇聯的朱可夫元帥 (Zhukov)給了一位美國將軍幾瓶1668年份的多凱酒，品嚐之後還是異常美味。有一則多凱酒的趣聞，相傳歐洲王室貴族認為多凱酒是最天然且有益身心的補藥及催情劑。以前有對怨偶，太太經常抱怨先生「能力不足」，太太猶如「深宮怨婦」般。有天晚上，剛好有機會喝了多凱酒，隔天早上，太太提早起床，幫先生準備豐盛的早餐(也有人說是煎一條大魚)，慰勞先生的表現。所以多凱酒也可以戲稱「早餐酒」或是「煎魚酒」。我有些朋友也曾喝過多凱酒，結果如何，不得而知。有可能是先生幫太太準備豐盛的早餐。嘻！釀造多凱酒的葡萄品種有：FURMINT、HARSEVELU、MUSCAT DE LUNEL 三種。多凱酒的等級可分為： ESSENCIA：精挑好的貴腐葡萄收集在一個大桶內，由於葡萄的重量將底部的貴腐葡萄壓破，流出甜度非常高又如油脂般黏稠的金黃色精華汁液，一滴一滴的落下。每200磅的貴腐葡萄才能製造一瓶ESSENCIA，產量非常稀少。而且甜度太高了，很難發酵，大部份只有2％－ 5％的酒精濃度。市場很難買到。 ASZU ESSENCIA：是採用100％的ASZU (貴腐葡萄)釀造，不會添加干白酒。是市售多凱酒濃度最高的。 ASZU 3 － 6 puttonyos：這類型的多凱酒是依照不同比例的ASZU(貴腐葡萄)混合干白酒而製成不同濃度。Puttonyos是當地採收貴腐葡萄所用的容器。3 puttonyos所含的ASZU最少，甜度也最低，6 puttonyos濃度及甜度非常高，已經接近ASZU ESSENCIA。 SZAMORODNI：在氣候條件不好的年份，為了減少採收成本，會將已經感染貴腐黴菌的葡萄混合正常的晚摘葡萄一起採收，製成干型或是半甜型的SZAMORODNI。