吃蔬食的飽足感，得要蔬菜料理好吃，就會多吃，甚至會成為一個習慣，而家庭主婦/夫絞盡腦汁的蔬食料理，許的是給家人們和給自己，健康和身體所需營養的餐食，怎麼做會好吃呢？這是要有點心思，若有秘密武器更能得心應手的。

冬天，台灣本地種植的蔬菜，多樣也美味，常見的幾種進口的蔬菜退場了，像是青花椰菜，進口的確實沒有本地種的好吃，冬天吃台灣產地的青花椰菜正是時候，價格也便宜很多。

其它的菜還有高麗菜、大白菜、大頭菜、芹菜、紅白蘿蔔等等，都可做多樣菜的組合料理，隨意清炒一下都會是餐桌上好吃的佳餚。料理適宜的時蔬，可完整保留了蔬菜本身的水分，吃進口裡的每一口是嫩多汁，每做一盤，在我家都會吃的精光。

分享一年來躲疫期間常做的蔬食家常料理，愈來愈喜歡做也愈來愈愛吃的蔬食。

一、十全十美（如意菜）

芹菜、黃豆芽、青椒、韮菜、香菇、木耳、酸菜、蔥白、豆乾、紅蘿蔔，共十種的食材，做法很簡單，所有的菜都切成條狀，再將各種蔬菜分別略炒熟炒乾，全程中小火炒8分熟，加一點鹽和白胡椒提味調味，而炒好的每一道分別成盤備用。

炒至第八道菜半熟時，分次加入所有炒好的蔬菜，其中不耐熱的韮菜和芹菜放到最後加入，以中小火再拌炒約3~5分鐘，當鍋子裡蔬菜全熟時，滴上幾滴香麻油起鍋盛盤，再撒上一點黑白芝麻點綴，就是一道十全十美的炒時蔬。

如意菜十全十美

八樣蔬菜的如意菜

 二、炒豆乾黑木耳，完美配搭

豆乾黑木耳，可做主菜也可以當成配菜，有「血管清道夫」之稱黑木耳的營養價值高，有人甚至形容說黑木耳是黑金，有補鈣的五大好處。家常的蔬食料理中常常會加上黑木耳，看重的是高纖解便秘的功效，而且還是零熱量，甚至有助降低血液中三酸甘油脂、膽固醇含量。

常常與豆乾炒著加上秘密武器就是一道美味的健康菜，每天都吃一點的均衡攝取，對身體是好的。

1.不沾炒鍋，一湯匙橄欖油，加入洗淨瀝乾半斤切成條狀豆乾，炒出豆乾焦香味時，加上四兩黑木耳續炒，100西西的煮沸熱開水分次加入拌炒，炒到鍋裡水乾了。

2.接續1.加入2湯匙秘密武器中小火拌炒，聞到干貝醬略微辣的辣味後熄火，裝盤撒上一點手熟的黑白芝麻後就好了。

3.秘密武器是微辣的干貝鮮味醬。媽宮干貝醬臉書

 ＃03 炒豆乾黑木耳

三、炒鮮菇酸菜

1.新鮮香菇洗淨瀝乾後切條狀，酸菜熱水沖淨後溫水浸泡約十分鐘後瀝乾水分後也切成條狀。

2.不沾炒鍋中放一匙橄欖油，花椒爆香後取出花椒粒，鍋中的就是花椒油，接續中小火鍋中放入新鮮香菇炒熟炒乾，再加入酸菜大火炒一下，再加入熱開水蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘，鍋中水份漸漸變少快要成乾燒狀態後，加一匙淡色醬油、食用鹽、白胡椒粉和糖，略炒後起鍋裝盤。

3.秘密武器是花椒油。

四、素炒油蔥酥青花椰菜

1.青花椰菜在水龍頭下大水冲淨，浸泡在加了食用小蘇打粉水中15分鐘後取出冲淨瀝乾，一朵朵剝好。

2.不沾炒鍋中放一匙橄欖油，爆香油蔥酥後加入作法1.的青花椰菜，大火略炒後加入熱開水一杯，蓋上鍋蓋悶煮2分鐘，加一匙食用鹽和黑胡椒粉少許調味後起鍋裝盤。

3.秘密武器是油蔥酥。

五、花椒香炒高麗菜

1.將食材的高麗菜、韮菜和爆香的蔥、蒜、花椒都洗淨瀝乾。

2.高麗菜切大片條狀，韮菜切成約三公分長。

3.不沾炒鍋中放一匙橄欖油，花椒爆香後取出花椒粒，鍋中的就是花椒油，接續中小火加熱的鍋中放入爆香的蒜蔥，略炒後聞到香氣後加入高麗菜較硬的菜梗炒熟炒乾，再加入高麗菜葉和韮菜中火炒。

4.接續3.續炒加入熱開水一量米杯，蓋上鍋蓋悶煮約3~5分鐘，當鍋中水份漸漸變少，快要成乾燒狀態後，加一匙淡食用鹽、黑胡椒粉和糖，最後加入泡軟的枸杞略炒後起鍋裝盤。

5.秘密武器是油蔥酥和花椒油。

 六、涼拌大頭菜絲，酸甜微嗆味十足

1.大頭菜去皮和紅蘿蔔，刨刀切成絲，加鹽一大湯匙柔和抓拌，靜置一小時後，去掉脫水的水分，溫水沖淨後瀝乾。

2.調製醬汁：「以醋1：水3：糖1：蒜末1」的比例，調成醬汁，將作法1瀝乾的大頭菜和紅蘿蔔，再加上切碎的大蒜（白色的部分）全都浸泡在醬汁裡至少2個小時以上，我喜歡酸甜更入味的味道，會放在冰箱冷藏至少一天。隔天食用時吃得到蒜的嗆味，再多放一天更香，這種作法的涼拌菜，一週內趁新鮮吃，美味無比。

3.裝上盤的涼拌酸甜大頭菜絲，放點香菜和數滴麻油，香菜的香和微酸甜蒜香味的涼拌大頭菜，佐飯吃，是非常下飯的蔬食。

4.秘密武器是調製醬汁中的「蘋果醋」和使用的「台灣本地產的蒜頭」。

結語

整理了近一年沒有出遊時宅在家的六大完美的蔬食料理，這也是我平日一個人的蔬食，也是一星期為孩子們準備一次的蔬食菜的基本清單，每一次逛菜市仔看到新鮮的菜會很興奮與菜攤商聊天，收集新鮮的情報，像台灣蒜頭現在好貴，市面上清一色都是阿根廷進口的蒜頭，價格是台灣本土蒜頭的一半，相對的蒜香味都不足。多幾樣秘密武器，就可以做出調味上的變化，自然而然也就有自家的私房作法。

心動嗎？還是很久沒有待在廚房呢？Covid-19後疫情時代，躲疫避疫的特殊時期，非不得已才吃外食時的時期，還是多多吃家裡吧！有了好吃的蔬食料理，自然而然會上癮的吃出健康。