天氣越來越熱，懶洋洋的不想出門，簡單的料理，可熱吃也可冷吃的餐點，最得家人的喜歡。「杏鮑菇彩椒拌肉」就是每逢夏天，家的餐桌上除了涼拌菜，最常見也是我拿手菜之一。

剛開始做這道菜時，記得那時的想法是，以「杏鮑菇」為主的菜色，其實是帶點心機的，讓自己不知不覺吃了大量蔬食，期待能減輕過胖的體態。杏鮑菇，我也常作為肉的替代品，Ｑ彈的口感相當的有彈性，味道鮮美有杏仁的香氣和鮑魚的口感，在營養成分上有媲美肉類的蛋白質，無論煮、炒、煎、烤、油炸，是一種可百搭各類菜餚的菇類蔬菜。 

食材：
杏鮑菇中型大小5~7個、紅黃彩椒各一個、豬瘦肉半斤。

調味料：
醬油、胡椒鹽、料酒（以家人偏好口味的份量）。

作法：
1.所有的菜都洗淨瀝乾。
2.醃半斤豬肉丁：豬瘦肉切成大一點的肉丁，用醬油1~2大匙、料酒2大匙拌勻後，加入一大樹薯粉拌勻後醃10~15分鐘。
3.煎炒杏鮑菇：不沾鍋放入一點食用油，將杏鮑菇微煎到表皮一點焦，撒上少量顆粒狀的黑胡椒鹽，取出放在盤子上。
4.接續炒紅色、黃色彩椒：鍋裡稍微炒一下，撒上少量顆粒狀的黑胡椒鹽，取出放在杏鮑菇盤子上。
5.炒肉丁：鍋裡炒過彩椒後的油，接續炒肉丁，到肉丁變色，放一些黑芝麻後，再加入炒熟的杏鮑菇和彩椒，拌炒一會就好了，上桌。

杏鮑菇彩椒拌肉，是一道可冷也可熱吃的家常菜，三樣蔬菜和一種肉的組合，有菇類的蛋白質、蔬菜的纖維，肉的蛋白質也有，可滿足一餐中對健康攝取營養的要求，彩椒的水分吃來清爽可口，熱熱的夏天，豐富鮮豔的色彩，可促進食慾的佳餚。在烹調上，更是可以輕鬆簡單炒炒拌拌，就可以輕鬆上桌的。