南瓜

是好物，做什麼都討喜，特別適用在糕點，那金黃色的色澤，相當誘人。又綿又甜的南瓜全身上下都是寶，更是許多人喜愛的蔬菜，也還能當主食食用，從皮到子都富有營養價值的南瓜，台灣一年四季均有收成，夏天更是盛產期，這時候吃南瓜就對了。怎麼吃呢？南瓜發糕，想試試不失敗的電鍋做法「蓬鬆鬆軟，手不沾麵，一攪一蒸」，一試就成功了。

紅藜，更是好物「穀物中的紅寶石」

在南瓜發糕基本的製作基礎上，加上營養價值極高的紅藜，《養生南瓜紅藜發糕》就這樣被我玩出創意。藜麥的營養豐富，素來有「穀物之母」的稱號，在台灣原住民傳統主食的「紅藜」有著更驚人的完整營養素與抗氧化成分，且營養價值更勝藜麥。知名麵包師傅吳寶春更將紅藜化身麵包食材。回憶起三年前台東之旅，在初夏，陽光普照灑滿田地與穀穗的七色彩虹融合，「紅藜」的七彩色，就如同紅寶石般地閃耀山間，為大地帶來生機。

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材料

小南瓜半個約270克、蛋2個、酵母5克、糖40~60克、低筋麵粉300克、溫水200西西、紅藜茶包5個、薑黃少許。

作法：

1.蒸南瓜：南瓜洗淨，取出內裡的南瓜子，連皮切塊電鍋蒸熟，從冷水鍋開始蒸，時間約15分鐘。

2.八吋蛋糕模具，塗上一層食用油。

3.南瓜糊製作：

取出蒸熟南瓜，倒入調理鍋或有深度的盤子裡壓扁成泥狀，依序加入蛋、酵母和糖，用筷子攪拌均勻，接續再分次少量的加入低筋麵粉，邊攪拌邊加溫水，攪拌至南瓜糊呈現濃稠狀。蓋上保鮮膜，靜置發酵，南瓜糊膨脹至二倍大。拉開麵團可以看見充滿蜂窩狀組織的麵團，第一次發酵成功完成了。（發酵時間約一個小時）

4.南瓜糊二次發酵

接續作法3一次發酵好的南瓜糊，使用筷子將南瓜麵團圈圈方式攪拌回到原來的麵團大小，加入「紅藜茶4包」攪拌，若想加入薑黃，這個時候加入攪拌，倒入塗好一層食用油的六吋蛋糕模具，抖一抖，抖出麵團氣泡後，放在不插電的電鍋裡，蓋上鍋蓋進行第二次發酵，直到麵團發酵是原來的約1.5倍大，發酵時間約20～30分鐘。

5.蒸南瓜紅藜發糕：在1.5倍大的麵團表面塗一層食用油，放些切碎的紅棗和撒上1個紅藜茶包來裝飾，電鍋外鍋放二個量杯的水，插上電源開始蒸，約30分鐘。

蒸好的「紅藜南瓜發糕」，可以直接開鍋脫模，小心燙手就是了，微微熱的吃，含著水分的發糕可口好吃，放涼再吃，口感有一點的Ｑ，鬆鬆軟軟微甜的，帶一點藜麥香，當早餐或下午茶的點心，再佐一杯豆漿牛奶，老少皆宜的好吃。

網路上南瓜發糕好多的製作影片可以參考，多次瀏覽幾個影片，下方視頻步驟易懂好做的方法，材料和份量做了一點改變「海娟美食：南瓜這樣做：蓬鬆鬆軟，手不沾麵，一攪一蒸」成功的完成了。

料理心得

近幾年回台東花蓮旅遊時，在深入原鄉部落的家鄉裡，發現紅藜被廣為種植，每次都會買一些回來，可是除了加在米飯裡，還不知道如何來善用在其它的料理，偶而下廚的我，需求使用量沒有很大，櫥櫃裡還有沒有拆封的呢？心裏有一點點的感慨，若不是廣為使用在家庭裡，部落的紅藜會是滯銷的，辛苦的鄉民。每次打開櫥櫃，望著櫥櫃裡的紅藜，還真有點傷腦筋。

烘培可以有很多創意，突然間對紅藜的吃法有了大量使用的創意，將紅藜融入家廚房的各種料理，在使用量大增後，無形中吸收了紅藜的高營養價成分，有助養身之外，也應該可以幫助到原鄉的農民，因為吃完就會再買。一想到能讓紅藜化身成餐桌上的美食，超開心的，養生的「紅藜南瓜發糕」在這樣的心情製作完成，成功做出後，微微甜鬆軟的發糕，吃在口裡甜在心裡的是小小滿足的快樂！

康健雜誌的一篇文章裡，提到根據農委會委託屏科大食品科學系教授蔡碧仁的研究計劃顯示，紅藜營養價值豐富，包括蛋白質、膳食纖維、礦物質及必需胺基酸等，能補足只吃白米飯的人所缺乏的營養，多多吃紅藜，很好的。

延伸閱讀 康健雜誌 紅藜被證實防癌，還有三種好處

材料中的紅藜麥，來自亞泥和平園區DAKA達吉台屋的「太魯閣紅藜茶」，幾個月前回鄉時蘇花改體驗中所購得。

後記：

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