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饞死人了!上海的海派味道 那些藏在后街弄堂里的美食 [图文48P]
2013/03/09 17:25:11瀏覽561|回應1|推薦4
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上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

< p class="bbsp">什麼是“上海的味道”啊?當然就是此地之坊間的、地地道道的傳統美味咯。別看上海這座城市的歷史不算悠長,但海派的味道卻是獨一無二、想學都學不來的喔。

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上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

老話說,大隱隱於市,美食也是一個道理。每個城市經典的民間美食“大牌”麼,一般都隱藏在那些不起眼的小弄堂裡,地方小小的,座位少少的,收拾得大多蠻乾淨,且以食物本色示人,但是“小身材,卻有大味道”啊!

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

這淮海路、南京西路上繁華現代的市面,相信你是熟悉得很,不過,你知道它的那些後街弄堂裡,都藏龍臥虎著好多“看家小美食”,你可又知道?

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

第一家,叫做頂特勒粥麵館,在淮海路的一條小弄堂裡,你從街面上是絕望不到它的。

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上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

這條弄堂有個大名“康綏公寓”,是舊時霞飛路東段(現淮海路)的一座老公寓大樓,近代優秀建築呢!鑽進弄堂,別有天地。頂特勒粥麵館,就在一架綠藤下面。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

這是一家標準的弄堂小店,由一樓老房子改建。門口的收銀台和價目表。抬頭看看,花樣還挺多哈!用花色標註出他家的招牌款、和推薦款!據說,最受歡迎的是這幾樣:黏稠鮮滑的香菇干貝瘦肉粥16大元、魚多湯濃味美的黃魚煨麵30大元(黃魚麵18大元)、配辣醬油的香炸大排8大元、白汁蔥油肉絲拌麵9大元。

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麵館主人自然是上海腔老阿姨老爺叔,端盤子的則是機靈的外來小妹小弟,但是溝通很通暢!

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雖然簡單,甚至簡陋,但檯面和地板都打掃得很乾淨。一樓也一樣位子不多喔,飯點的時候來吃,排長隊不算,還都得拼桌,你要有心理準備哈。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

點的第一樣上來了,生滾香菇干貝瘦肉粥!

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這一盆量還蠻多滴,賣16大元。先隨便挖開第一勺,已經有小菇和小干貝了。

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這盆粥,米粒並非化到無形,比較符合上海人的口味。

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寧波人就愛“黃魚麵”喔,這盆面很大個!

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撥開來看下,黃魚也不少的吧。那到底是不是頂頂好哩?那就要您自己個兒去探個究竟啦!

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第二個要介紹的,在陝西南路近淮海路,有家爆魚麵館,在一支小弄堂深處。

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跑進去一張望,先是嚇了一跳,彩旗飄飄的,完完全全上海老弄堂風情麼。

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不過不要害怕哈!麵館那紅彤彤的大招牌很扎眼,不用遲疑,穿過重重障礙物,走進去吧。

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到了門前,其實人家門面還蠻清爽的!

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室內也乾淨簡單,看下價目表和環境吧,這麼便宜,估計飯點的時候夠擁擠啊。等餐的時候,遇到一對附近的老夫妻前來打包中飯,說“佬好洽”的,呵呵。

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既然他家招牌就是“爆魚麵”,自然少不得嚐一下啦。

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這一碗賣十塊多點(蠻便宜的,吃完就忘記單價啦),但是裡面有三塊爆魚,甜絲絲噴香的就是老上海家裡的味道呀。

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另外點了碗辣肉拌麵!兩樣東東一共26大元,合算吧。

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嘻嘻,基本是精肉粒喔,有彈性!上麵點點紅的疑似上海“辣貨醬”,鮮甜的味道很對我胃口。

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陝西南路上還有一家出名的小店:絕口老弄堂爆魚麵館,這是要介紹的第三家。

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還是一樓開出來的小館子。對咯,這種房子算是“新式裡弄房”,上海的弄堂房也分好幾種的。去吃的話要注意下,這家只開到傍晚七點多喔。

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價目表拍的比較全。一般大家推薦的是:爆魚麵、辣肉麵、菜肉大餛飩、鹹肉菜飯骨頭湯、大排面、薺菜油麵筋塞肉。

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典型家庭小店的環境,有些簡陋(不過小食堂的重點突出),前店後作坊,伙計老闆貌似都是上海一家人。你點好了面,就听阿姨對著外頭唱到:弟弟妹妹.....,那是什麼意思哩?原來,為避免浪費,客人是“妹妹”的話默認放3兩面,而“弟弟”的話則是按價格給4足兩面,當然啦,妹妹吃3兩不夠,也可以加的,有趣吧。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

呵呵!居然,他家還在使用這樣的老款瓷碗啊。阿拉小時候一般叫它“小大碗”的,就是比大碗小點的那種。

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絕口的“爆魚麵”來咯!賣16大元,比前一家的略貴。這爆魚,顏色呢也和前一家差不多,都是老上海的口感,即使泡在麵湯裡頭,爆魚的鮮汁也嘗得出來。

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這樣的上海經典冷菜“油爆魚”啊,小時候家家人家是自己做滴,尤其是春節的年夜飯,那是必須有的!

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大餛飩,這個我喜歡的啦。

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看看,上海大餛飩一般都是薺菜肉餡的呢!要放幾篤辣油的,一口啊嗚下去,哈哈,味道好極啦!

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從淮海路附近,轉戰南京西路地帶!第四家介紹的是“107號弄堂小餛飩”,藏在靜安別墅的某個一樓人家裡。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

建造於1932年的靜安別墅,如今其實很火。這是更新式的里弄住宅,帶後小花院的,房子之間開檔很大,環境比一般的弄堂好很多。現在也就是老上海們的住家了,底樓的一些甚至開出了店面來,比如這裡的餛飩小店。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

不要介意這些雜亂的家甚,週一至五的飯點啊,一幫一幫的小白領們會蜂擁而來,包圍之!佔領之!而他們心心念念的招牌就是:小餛飩只要5大元、 蔥油拌麵只要4大元!唔,拌麵上面可以組合澆頭喔:大排6塊、素雞1.5元、辣醬3塊、香菇麵筋3塊、滷蛋1.5元......價廉物美哈哈哈!

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小餛炖非大餛炖喔,更講究湯頭,這清湯上面很熱鬧地撒上了蛋皮、紫菜、和蔥花,顏色也好看呀!蛋皮也好多有木有!

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

他家的小餛炖,比一般的“大餛炖”小點兒,比一般的“小餛炖”來的大!更誘人滴是,那半透明薄皮下裹著的粉紅色肉餡兒!這吃碗小餛炖呢,主要是吃那個鮮頭,裹的餡兒呢只有純肉的,比如街頭幾個硬幣的“柴片小餛炖”,就是薄弱蟬羽的餛炖皮上呢,刮上一層鮮肉醬,而那個清湯,則比餛炖皮更讓人有盼頭兒!

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哇!我們的拌麵好豐富啊。

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三絲+滷蛋+素雞。最主要是那拌麵呀,筋斗有嚼勁!

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邊兒吃著碗裡的,一邊瞄到了手邊堆著的一摞摞餛炖皮,呵呵,好熟悉溫馨的場景呢!

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

最後第五家,還是在靜安別墅裡面,“127號中式麵食”。這家呢,把後花園子當做了前門,呵呵。

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鐵門上大書招牌菜:特色炸醬麵、菜肉蝦仁餛炖!

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

這樣的環境,算是小麵店裡頭很有想法的喔。

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

美女月份牌邊上,是手寫價目表。

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上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

我到處亂看之時,老闆娘端來了奉送的紅豆湯,老闆娘很貼心啊!

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去得早,哈哈,這是他家這一天第一碗賣出滴“招牌炸醬麵”!18大元的量,是很大的一盆子喔!

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上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食

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點的另一樣:有蝦仁的大餛炖!

上海的海派味道那些藏在後街弄堂裡的美食[48P]

20大元一碗喔,試著先咬一口,嗯,果然發現有蝦仁!此蝦仁之形態,並非香港那些鮮蝦大雲吞裡頭的海蝦,而是上海人一般清炒蝦仁用的大河蝦,夠精緻夠鮮夠彈吧。


什么是“上海的味道”啊?当然就是此地之坊间的、地地道道的传统美味咯。别看上海这座城市的历史不算悠长,但海派的味道却是独一无二、想学都学不来的喔。


老话说,大隐隐于市,美食也是一个道理。每个城市经典的民间美食“大牌”么,一般都隐藏在那些不起眼的小弄堂里,地方小小的,座位少少的,收拾得大多蛮干净,且以食物本色示人,但是“小身材,却有大味道”啊!


这淮海路、南京西路上繁华现代的市面,相信你是熟悉得很,不过,你知道它的那些后街弄堂里,都藏龙卧虎着好多“看家小美食”,你可又知道?


第一家,叫做顶特勒粥面馆,在淮海路的一条小弄堂里,你从街面上是绝望不到它的。


这条弄堂有个大名“康绥公寓”,是旧时霞飞路东段(现淮海路)的一座老公寓大楼,近代优秀建筑呢!钻进弄堂,别有天地。顶特勒粥面馆,就在一架绿藤下面。


这是一家标准的弄堂小店,由一楼老房子改建。门口的收银台和价目表。抬头看看,花样还挺多哈!用花色标注出他家的招牌款、和推荐款!据说,最受欢迎的是这几样:黏稠鲜滑的香菇干贝瘦肉粥16大元、鱼多汤浓味美的黄鱼煨面30大元(黄鱼面18大元)、配辣酱油的香炸大排8大元、白汁葱油肉丝拌面9大元。


面馆主人自然是上海腔老阿姨老爷叔,端盘子的则是机灵的外来小妹小弟,但是沟通很通畅!


虽然简单,甚至简陋,但台面和地板都打扫得很干净。一楼也一样位子不多喔,饭点的时候来吃,排长队不算,还都得拼桌,你要有心理准备哈。


点的第一样上来了,生滚香菇干贝瘦肉粥!


这一盆量还蛮多滴,卖16大元。先随便挖开第一勺,已经有小菇和小干贝了。


这盆粥,米粒并非化到无形,比较符合上海人的口味。


宁波人就爱“黄鱼面”喔,这盆面很大个!


拨开来看下,黄鱼也不少的吧。那到底是不是顶顶好哩?那就要您自己个儿去探个究竟啦!


第二个要介绍的,在陕西南路近淮海路,有家爆鱼面馆,在一支小弄堂深处。


跑进去一张望,先是吓了一跳,彩旗飘飘的,完完全全上海老弄堂风情么。


不过不要害怕哈!面馆那红彤彤的大招牌很扎眼,不用迟疑,穿过重重障碍物,走进去吧。


到了门前,其实人家门面还蛮清爽的!


室内也干净简单,看下价目表和环境吧,这么便宜,估计饭点的时候够拥挤啊。等餐的时候,遇到一对附近的老夫妻前来打包中饭,说“佬好洽”的,呵呵。


既然他家招牌就是“爆鱼面”,自然少不得尝一下啦。


这一碗卖十块多点(蛮便宜的,吃完就忘记单价啦),但是里面有三块爆鱼,甜丝丝喷香的就是老上海家里的味道呀。


另外点了碗辣肉拌面!两样东东一共26大元,合算吧。


嘻嘻,基本是精肉粒喔,有弹性!上面点点红的疑似上海“辣货酱”,鲜甜的味道很对我胃口。


陕西南路上还有一家出名的小店:绝口老弄堂爆鱼面馆 ,这是要介绍的第三家。


还是一楼开出来的小馆子。对咯,这种房子算是“新式里弄房”,上海的弄堂房也分好几种的。去吃的话要注意下,这家只开到傍晚七点多喔。


价目表拍的比较全。一般大家推荐的是:爆鱼面、辣肉面、菜肉大馄饨、咸肉菜饭骨头汤、大排面、荠菜油面筋塞肉。


典型家庭小店的环境,有些简陋(不过小食堂的重点突出),前店后作坊,伙计老板貌似都是上海一家人。你点好了面,就听阿姨对着外头唱到:弟弟妹妹.....,那是什么意思哩?原来,为避免浪费,客人是“妹妹”的话默认放3两面,而“弟弟”的话则是按价格给4足两面,当然啦,妹妹吃3两不够,也可以加的,有趣吧。


呵呵!居然,他家还在使用这样的老款瓷碗啊。阿拉小时候一般叫它“小大碗”的,就是比大碗小点的那种。


绝口的“爆鱼面”来咯!卖16大元,比前一家的略贵。这爆鱼,颜色呢也和前一家差不多,都是老上海的口感,即使泡在面汤里头,爆鱼的鲜汁也尝得出来。


像这样的上海经典冷菜“油爆鱼”啊,小时候家家人家是自己做滴,尤其是春节的年夜饭,那是必须有的!


大馄饨,这个我喜欢的啦。


看看,上海大馄饨一般都是荠菜肉馅的呢!要放几笃辣油的,一口啊呜下去,哈哈,味道好极啦!


从淮海路附近,转战南京西路地带!第四家介绍的是“107号弄堂小馄饨”,藏在静安别墅的某个一楼人家里。


建造于1932年的静安别墅,如今其实很火。这是更新式的里弄住宅,带后小花院的,房子之间开档很大,环境比一般的弄堂好很多。现在也就是老上海们的住家了,底楼的一些甚至开出了店面来,比如这里的馄饨小店。


不要介意这些杂乱的家什,周一至五的饭点啊,一帮一帮的小白领们会蜂拥而来,包围之!占领之!而他们心心念念的招牌就是:小馄饨 只要5大元、 葱油拌面只要4大元!唔,拌面上面可以组合浇头喔:大排6块、素鸡1.5元、辣酱3块、香菇面筋3块、卤蛋1.5元......价廉物美哈哈哈!


小馄炖非大馄炖喔,更讲究汤头,这清汤上面很热闹地撒上了蛋皮、紫菜、和葱花,颜色也好看呀!蛋皮也好多有木有!


他家的小馄炖,比一般的“大馄炖”小点儿,比一般的“小馄炖”来的大!更诱人滴是,那半透明薄皮下裹着的粉红色肉馅儿!这吃碗小馄炖呢,主要是吃那个鲜头,裹的馅儿呢只有纯肉的,比如街头几个硬币的“柴片小馄炖”,就是薄弱蝉羽的馄炖皮上呢,刮上一层鲜肉酱,而那个清汤,则比馄炖皮更让人有盼头儿!


哇!我们的拌面好丰富啊。


三丝+卤蛋+素鸡。最主要是那拌面呀,筋斗有嚼劲!


一边儿吃着碗里的,一边瞄到了手边堆着的一摞摞馄炖皮,呵呵,好熟悉温馨的场景呢!


最后第五家,还是在静安别墅里面,“127号中式面食”。这家呢,把后花园子当做了前门,呵呵。


铁门上大书招牌菜:特色炸酱面、菜肉虾仁馄炖!


这样的环境,算是小面店里头很有想法的喔。


美女月份牌边上,是手写价目表。


在我到处乱看之时,老板娘端来了奉送的红豆汤,老板娘很贴心啊!


去得早,哈哈,这是他家这一天第一碗卖出滴“招牌炸酱面”!18大元的量,是很大的一盆子喔!


上海的海派味道 那些藏在后街弄堂里的美食


点的另一样:有虾仁的大馄炖!


20大元一碗喔,试着先咬一口,嗯,果然发现有虾仁!此虾仁之形态,并非香港那些鲜虾大云吞里头的海虾,而是上海人一般清炒虾仁用的大河虾,够精致够鲜够弹吧。(来源:Jenny Yang的博客)
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引用網址:https://classic-blog.udn.com/article/trackback.jsp?uid=amlink&aid=7373083

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achdcpc
thank you for sharing
2013/03/09 23:33
 enjoy reading the review - will check them out when I go to Shanghai