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| 2012/08/29 19:01:15瀏覽427｜回應0｜推薦3 | |
 西安美食，始終洋溢著濃郁的西北風情。品嘗西安美食，自然是游西安的一大美事和樂事。而素有“錦鄉陝西”的陝西風味小吃，在經歷了歷史和文化的長久沉澱之後，也成為了中華民族的瑰寶，得到了一代又一代的傳承。來一碗羊肉泡饃，嘗一口肉夾饃，品一份麻辣釀皮，喝一瓶冰峰汽水，都深深地烙下了古城西安的永久印記。水盆羊肉。  葫蘆雞，是西安的傳統名菜。其選料是西安城南三爻村的“倭倭雞”，肉質鮮嫩，製作時經過清煮、籠蒸、油炸三道工序，成品以皮酥肉嫩、香爛味醇而著稱，被譽為“長安第一味”。  口蘑桃仁汆雙脆，又叫秦味汆雙脆、攛雙丞，是關中地區著名的傳統風味市肆宴席湯菜，也是官府宴席上的高級湯菜之一。成菜後形似朵朵梅花，紅白相間、脆嫩鮮香。含有豐富的，多種維生素及礦物質，營養價值較高。相傳初唐武則天時，當時工安某廚師以豬肚頭和鴨胗製成一道菜，名為“攛雙丞”，影射當權酷吏尚書左丞周興和禦使中丞來俊臣。  三皮絲，是陝西古典名菜，始于唐代，原名 “剝豹皮”，是一道佐酒風味佳餚，以雞皮或雞腿肉，熟豬肉皮，海蜇皮為主料，筋韌鮮脆，清爽利口。  去西安之前就聽說了這個有名的biang biang面，這個biang字兒用拼音是打不出來的，也有用“比昂”這兩個字來代替的。biang biang面是陝西關中的傳統風味麵食，而這個biang字更是天下無雙，極富創造性。  這個面，每一根都足足有腰帶那麼寬，拌上點辣椒，加上他們特有的湯料，吃起來很有嚼勁，味道獨特，香氣十足啊!  這個就是biang字的寫法，關於這個字兒的寫法，有這樣一個順口溜：“一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走，左一扭右一扭，東一長（zhang）西一長，中間加個馬大王。辛字底，月字旁，留個勾搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。”  定家小酥肉，在盛志旺麻醬釀皮鋪的隔壁，屋內屋外經常被圍得水泄不通。“綿軟入味”的小酥肉，再加上“可口”的湯汁泡飯，味道還算可以。碗小酥肉，淋上辣子，要上一碗米飯，吃著份量很足的小酥肉，喝幾口酸梅湯，很有滿足感。不過據當地朋友介紹，他們以前都是使用蒸籠做酥肉，後來可能實在生意太好，改用了現在的蒸箱。效率是提高了，但味道就沒有以前“慢工出細活”的味道好了。  葫蘆頭泡饃，最早為唐代京城美食，至今仍是西安城內有名的風味食品，主要是用豬大腸、豬肚、豬骨頭等食材做成。饃塊潔白晶亮、軟綿滑韌，肉嫩湯鮮，肥而不膩，醇香撲鼻。吃時配以泡菜更是爽口，湯濃味醇，油香適口。而在西安，吃葫蘆頭泡饃就應該去幾乎無人不知道的“春發生”。  子午路張記肉夾饃，這是一家很多當地人都去的店。他們家的白吉饃皮薄鬆脆，臘汁肉色澤紅潤，酥軟香醇。優質肉夾饃10元1個，味道很特別，跟樊家的不太一樣，平時口味清淡的人可能會覺得稍顯油膩。  生汆丸子湯味道很好，湯鮮味美！一碗生汆丸子湯，更像是一碗三鮮燴菜，湯開後調好味，再撒些香菜蔥末，愛吃辣的還可以放一大勺油潑辣子。首先喝一口湯，讓整個身體都熱火起來，口口都透著鮮啊！生汆肉丸咬下去香嫩酥鬆，粉絲滑爽入味，再加上青菜營養均衡，一碗下來酣暢淋漓。  穆薩砂鍋，這還是我第一次見清真的砂鍋店，他們家的丸子砂鍋和牛尾砂鍋不錯，辣子的味道非常不錯，放到砂鍋裏就更是美味了。不足之處就是環境不是很好，價格也有點小貴，24塊錢一份。  臘牛羊肉，已有近百年的歷史，是西安的名小吃之一。選料精細，工藝講究，輔料齊全，火功得當。而這家劉紀孝臘牛羊肉店，羊肉和牛腱子真心好吃，因此一直都是排長隊的。  友情提示：最好買來在短時間內就吃完，一是可以在味道最好的時候品嘗，二是防止壞掉。如果是打算買點帶走，最好是讓老闆給真空包裝。  鍋貼，1塊錢1個，有胡蘿蔔餡兒的、韭菜餡兒的、茴香餡兒的、蘑菇餡兒的，等等。製作精巧，味道精美，色澤黃焦，鮮美溢口。  回民街的飯館幾乎都是清真的，這些地方肯定是沒有豬肉的，同時，這裏也沒有酒，因為大多數回族人是不喝酒的。  桂花糕，在西羊市的一個小角落，看上去並不起眼，但據當地朋友介紹，這個老闆買這個桂花糕已經很多年了。而且老闆將桂花糕做成一個厚厚的大圓餅狀，顧客買的時候，就用一把特製的刀切，於是整個桂花糕一周就成了齒輪狀，看上去還挺好看的。  這個桂花糕的老闆，比較幽默搞笑，還特別熱情。當我把鏡頭對準桂花糕時，老闆卻手持切好的桂花糕片兒，對我說：拍吧，我配合你。我覺得這樣的老闆就很有意思，至少他是一個懂得自我營銷的人，他也許知道遊客回頭會在互聯網對他進行宣傳。不像一些景點的商家，拒絕拍照。  這是一家在回民街很有名氣的小吃，但具體叫什麼我還真忘了。別看這麼一個小店，但他們家總是人山人海。  涼麵。  饢，有名的新疆美食，是新疆各族兄弟喜愛的主要麵食之一，已有兩千多年的歷史。  涮牛肚，是西安有名的街頭小吃。把新鮮的牛肚切成片兒，用一根根的木簽或竹簽串起來，放到高湯鍋裏煮熟，然後蘸上有芝麻醬、辣椒醬等佐料做成的調味汁兒，濃香勁道，美味可口。與傳統的火鍋涮牛肚、麻辣燙涮牛肚的味道有較大的區別。  牛筋丸，主要是由牛筋為主料再加上一些別的配料做成的丸子，口感爽脆。  烤豆腐。  烤麵筋。  天鵝蛋，名字聽上去挺有氣勢，其實就是麵食，不過這表面的東西總是讓人吃著不放心，不知道會不會有色素什麼的？  這個看上去是不是有點像老虎的表皮？  冰糖雪梨汁，在西安尤其是在回民街，是比較常見的，主要是用大鍋熬制，5元/杯。  但本人品嘗之後，也許跟個人的口味有關吧，反正我是不推薦的。  夜宵，在東新街與尚德路的交叉口，萬達希爾頓的斜對面，是西安有名的夜市。這裏攤位很多，極具地方特色。  一家東北老家菜裝修很有東北農村的特色，辣炒蟶子味道很不錯！老闆很個性，一副文藝青年的打扮，非常熱情！  五仁油茶，鮮美可口，五香味濃郁。據說做法很講究，茶粉糊入鍋要勤攪動，要用微火煮制，以免火旺糊鍋底。  軍軍綠豆糕，朋友說這個在西安當地是相當有名的，後味香醇，甜而不膩。  是很多人兒時溫馨而甜美的記憶。  各種大棗。  椒鹽核桃，炒熟後表面微帶白色鹽霜，100公斤生坯炒熟後不少於95公斤。脫仁容易，核仁飽滿，食之香、脆、略帶鹹味，回味絕佳。 |
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