穿上我的Piazza Sempione dress，今晚，與友人們在《德朗餐廳》開心晚餐。不過，得先想法子到那兒才行。

美食GPS導航

去年家人住院，在往返內湖探望的高架橋上，BB大概知道《德朗餐廳》地處的內湖第五期重劃區約略位置。但要找到金莊路98號地址，我估計得叫輛有地圖導航的車。上了車，告知司機目的地，只見他抓抓頭，用流利台語回答：「小姐，金莊路哦?!有聽過、沒迄過柳。」我想也是。笑笑的跟他說：「沒么緊，襪有Iphon報路。」

就這樣，上下市民大道，轉舊宗路，繞繞行善路、石潭路，終於到了目的地。司機笑嘻嘻地說：「哇，這豪宅區柳。啊，餐廳有賀呷沒?!」邊付車資、邊向司機道謝，我說：「朋友報也，襪馬是頭一遍來，應該是抹賣啦。」

其實，這次是BB拽著「美食GPS David 團長」的衣角，把大哥家宴擴大成「硬要跟吃」的團聚。原來，月初大哥帶大嫂來用餐，分享美食照片。其中有道「好久不見」的dish，挑起我的嗜肉味蕾，一時饞勁兒大發，打定主意就是要跟。大哥豪爽答應，包辦一切聯絡事宜，訂了大夥方便的周六夜晚，舉行氣質party，嚐法風和式fusion美味，微醺品酒話家常。

這晚。很國際

下車過街，餐廳的concierge先生迎上前來，接過我的小雨傘，開門親切問好。大廳服務人員隨即引導進入包廂。我們的party room雖是獨立家庭式餐區和客廳，但與大廳共用化妝室。不過，當有賓客需要使用時，訓練有素的服務人員會陪同引導，並且在進入前輕敲門頁。這細緻服務規格，大器周到。

咱們美食團友多，雖然常聚會，可每回都有初次見面朋友。熱情打過招呼後，BB開始欣賞宴會廳陳設。

《德朗餐廳》是《維多利亞建設集團》插旗高檔餐飲業的旗艦首作。強調建築藝術與美食融合，突出空間規畫與裝潢格局，兼具實用和宣傳考量。嵌入式牆型酒櫃，說賞心也悅目。原本歐式落地oak書櫃，除了展示Martell Cognac，還有趣地陳列了國際名設計師Piet Boon和法國新派料理（Nouvelle Cuisine)宗師、有「法國廚神」之稱的Paul Bocuse簽名瓷盤，以及著名的英國女設計師 Kelly Elaine Hoppen MBE的書。

嘖、嘖、嘖，Hoppen耶。BB對hammock一向情有獨衷。幾年前Hoppen曾設計了一張半球狀透明休閒椅，轟動一時。我就看過這張椅子被調皮買家懸掛起來當 hammock chair，既時尚又實用，令人印象深刻。

而Paul Bocuse主持的《廚藝學校》(Institut Paul Bocuse)可是與《法國藍帶學院》(Le Cordon Bleu)齊名；以Bocuse為名、每兩年舉辦的《Bocuse d'Or》大賽，更被譽為「廚藝界的奧林匹克」。餐廳設計師梁志天，以建築、室內設計家與廚藝大師的加持，或極簡內斂、或高調奢華、或悠閒恬淡氛圍呈現，不但為品牌增色，也透露經營者個人品味。

Cheers。My Friends

美食團真有福氣。每次聚會，不論是吳哥或皇甫大哥主辦，都是細緻周到、貼心又開心。今晚，享用法式料理，全套歐規上場。mineral water、香檳、紅酒、火腿、巧克力，談天、玩笑、逗弄、說菜譜、講典故，一頓快樂愜意的「吃飯」，三小時都嫌少。晚餐記憶，This one is a keeper.

『德朗初韻』。精緻上菜

雖說「一方水土，養一方人，也養一方草木」，但在講求融合、更要創新的現代飲食風潮下，匯集各方食材、呈現東西技法，巧妙混搭平衡，是王道，更是賣點，也是今日晚宴特色。

本季的『德朗初韻』創意發想，是主廚透過「德朗『吃星之旅』」與「世界唯一米其林三星天婦羅─東京銀座的『七丁目京星』」主廚榊原茂彌交流心得。榊原以創意聞名，掌握「麵衣」與「炸油」的關鍵，讓天婦羅兼具輕盈質地與豐厚味道。以「自家製鹽、檸檬汁」取代天婦羅沾醬油吃法，呈現天婦羅的優雅風味。

所以在第一、二道炸物沙拉，小龍蝦天婦羅雪場蟹搭配芥籽酸野菜中，我們品嚐米其林三星天婦羅技巧。天婦羅雪場蟹(Alaska king crab meat)與小龍蝦 (scampi)巧妙包裹麵衣，炸到香酥，點綴梳理細緻的蔬果花捲，好吃好看，而匠心獨具的芥末冰淇淋(wasabi ice cream)，微嗆清新的口味，cleansing the palate，令人印象深刻。

第三道爐烤鮮筍風味湯佐鴨肝燉煮甘藍。夏天吃綠筍，用日式爐烤方式鎖住筍味。高麗菜與bacon炒軟吸納油香，嫩煎鴨肝入筍味濃湯，ruby grapefruit 櫻紅點綴，法式和風色香味俱全。

真是頭豬。黑蹄(Pata Negra)

第四道伊比利火腿jamón ibérico de bellota(acorn)，是我的心頭好。近幾年，西班牙伊比利黑豬(Pata Negra)在亞洲有高能見度。從香港到東京，不但有專門用伊比利豬烹飪的料理，歐洲九大傳奇食材之一、西班牙美食驕傲的伊比利火腿jamón ibérico de bellota(acorn)也隆重上桌。雖然挺不好意思地，但BB得承認，是這隻號稱「長腳的橄欖樹」，那如紅酒般肉色、獨特橡果香味的jamón ibérico de bellota，硬生生吸引我上門。

這頭西班牙黑豬和哪條腿，挺有來歷。

西班牙是世界最大的火腿生產與消費國，年產量四千萬隻，而伊比利火腿(jamón ibérico de bellota:jamón西班牙語，指火腿，發音為/xa mon/ ；bellota西班牙語，相當於英文的sweet acorn，就是甜橡子)年產量只佔5%，其他的都是由白豬製成的火腿。伊比利黑豬主要飼養在西班牙與葡萄牙交界的山區，伊比利火腿以伊比利黑豬飼養型式與食物，做為嚴格的分類標準。

真正的伊比利黑豬必需是來自Guijuelo、Huelva、Valle de los Pedroches、以及Extremadura等四個西南部地區。這區域都是德埃薩生態群(Dehesa microclimate)範圍，氣候、水文、林象相似；伊比利黑豬自由野放在境內山區，以地上野生香草、香料，及特別的恩西納橡樹(Encina oak trees)產的sweet acorn做為主食，還嚴格規定放養密度，每公頃土地不可超過兩頭黑豬，以確保生態平衡。甜橡子果實，給火腿獨特的油酸(oleic acid)，這種在橄欖才有的「單元不飽和脂肪酸」可減少冠心病發生，讓jamón ibérico de bellota贏得「長腳的橄欖樹」暱稱，成為有益健康的火腿。

西班牙伊比利火腿分四類，名稱各異，而火腿的製作，也必須遵照嚴格規定。第一類叫jamón ibérico de bellota。首先，伊比利黑豬必需養到一定重量且經過秋天甜橡子果實的大餐，確保肉質、油脂，和重量的比例。這樣的豬隻，大約是2歲大。送進指定的屠宰場，當地居民稱之為「犧牲」(sacrifice)。將前腿及後腿用每公斤等量的安達露西亞海鹽(Andalusian sea salt)覆蓋一天，讓豬腿脫水，之後火腿直接吊在風乾室，風乾熟成，火腿逐漸孕育出入口即化的香氣與酒紅色澤。整個過程，需時3年。

第二類叫jamón ibérico de recebo。是用牧場放養、混和橡子與穀物餵養的黑豬製成，熟成期為3年。第三種叫jamón ibérico cebo de campo。是牧場放養、只餵穀物。第四種叫jamón ibérico de cebo。為養豬場餵穀物大量飼養的火腿豬。 熟成期為2年。

伊比利黑豬身價不凡，如果黑豬的父母，是「純種譜系」登記在案、可溯源的豬隻，在標示上就可加注「puro」，自成一系，當然價格就更不斐囉。「產地證明」是價格保證，而「處理地證明」更是出口保證。會有如此設計，主要是由於某些肉類進口國家對西班牙畜類養殖及屠宰狀況，頗有顧忌。好比美國，基於衛生考量，2005年前禁止西班牙當地飼養及屠宰場處理宰殺的伊比利火腿進口。到2009年解除禁令，但西班牙伊比利火腿仍需要切掉那最有名的黑蹄，才能進口美國。

西班牙美食的驕傲，來自酒紅透油亮的jamón ibérico de bellota。搭配哈蜜瓜是經典吃法，讓微甜瓜香襯托美味。

第五道鳳梨檸檬冰沙。手工薄切風乾鳳梨片佐檸檬冰沙，straight forward 滋味，鳳梨細緻紋路，賞心涼口。

黑豬火腿好吃，黑豬肉也有妙味。第六道Terriyaki Style香煎黑蹄豬肉，也是我的主菜。

肉質肌理軟脆香嫩的黑豬肉，搭配大蒜花與磯雪昆布，越咬越出油脂香氣。滋味令人難忘。

另一道主菜:香蔥牛髓和牛腹肉搭配馬倫戈風味。

第七道Bitter Chocolate莓果甜菜根冰沙。紅得喜氣，開心結尾。

看了一晚食物，看倌有何感想呢?!

人與人、人與異文化之間，要互動才有溫度，才會擦出火花。這一頓飯，是場飲食文化花火會。在華麗的法式料理中，融入洗鍊簡潔的和風。我的晚餐高潮，在咀嚼那經過時間淬鍊、自然激盪出的黑豬火腿「肉感風情」。

食伴好、酒香、菜合味，餐點搭配得宜，上菜下皿服務人員隨時注意食客需要，「當值管家」有服務熱誠，也能有問有答提供料理資訊。

所以，De Loin是BB期待、再訪品嚐創意的餐廳。

但是、但是、但是，真的忍不住，要雞蛋裏挑骨頭，挑兩個小小的「瑕不掩瑜」。這和食物無關，跟視覺有關。

第一，那配茶點的巧克力，我猜非常有可能是out sourcing來的甜點。都是用模子做的「巧克力」，注入巧克力醬凝固，敲模去氣泡的勁兒不夠，形成的「氣孔洞」，好像也太多了點哦。

第二，menu上也有幾個誤植。到底是天「麩」羅，還是天「婦」羅呢?! 一致，就順眼了。最後， Flavor的正確拼法，是「r」不是「t」。