這天，風和日麗。

「南方佳人」裝扮完畢，香噴噴，

正要出門逛胡同去。

說時遲那時快，突然，花園天空噗通掉下一坨黑白毛球。

哎呀呀，

原來，跑遍中土救功夫的「熊貓阿波」，

趕路誤餐，血糖太低，

對著「南方佳人」，低聲呻吟，

說：

「給我。。。」

「南方佳人」杏眼兒一眺，嘴角一撇，

蓮花指一點，小嘴兒一嘟，

道：

「來人啊，

燒水，白絲、青紅，切絲，撂水；

大紅袍、蒜、薑、鹽，

熱油，

噗哧噗哧，

放大膽，給我

~~~澆~~~」

語畢，歡聲雷動，

百花綻放，眾鳥齊鳴。

丹頂鶴振翅跳舞，超人狗咧嘴開心，

讚聲不斷，

高喊「好吃、好吃」!!!

從此，「大紅袍油嗆干絲」救了功夫熊貓，

成為武林至寶。

哈。哈。

哈。

「食救」PO ---大紅袍油嗆干絲

材料:

干絲600克(1台斤) 、配料芹菜與紅蘿蔔適量、蒜瓣、生薑。

紅辣椒或乾辣椒2條、大紅袍花椒粒1茶匙、玫瑰鹽1茶匙、橄欖油100ml。

做法：
1.配菜洗淨，切絲，干絲沖洗備用。取適量水加熱煮沸，大滾後，干絲汆燙1-2分鐘，去豆腥味後取出。放菜料汆燙，30秒後撈出濾水備用。

2.磁碗中備妥紅辣椒或乾辣椒、大紅袍花椒粒、玫瑰鹽。冷油入鍋加熱，中度火候，油熱後，沖入磁碗，辛香料受熱出味。

3.將料油拌入干絲菜料，依個人喜好，著量調整油鹽量。充分拌勻食材與香料，使混合入味，放入冰箱，冷藏「熟成」，即可食用。

4.如果喜愛無辛香料的單純拌油干絲，只要加道工序，在蒜片、薑片「嗆油」後，用「細目濾網」去掉上料，滴淨嗆油，拌入食材即可。

嗆油

過濾

香噴噴好滋味的嗆油

拌勻干絲配菜 冰箱放涼入味

《有人問我》
1.涼拌干絲是經典民食小菜，做法簡單。台灣名廚阿基師用魚露、白胡椒粉調味的電視版涼拌干絲，是許多主婦的家庭萬用寶。我的涼拌干絲食譜，換換香料做法，給三重變化。

常見涼拌干絲，單味，少了點「熱度」。我的「嗆干絲」，用「熱油沖香料」，不但有「油香、鑊氣」，更有「麻辣味」，熱鬧中兼具穩重。

花椒特點是「麻」，依品種有紅色和青色，紅花椒多為大紅袍和小紅袍，青花椒氣味略嗆，麻味濃。大紅袍味香郁，麻味溫和，小紅袍辣味足，麻味淡。我喜大紅袍，用油嗆，釋放麻味。

花椒粒得注意防潮和避免接觸空氣，防腐壞或香氣走味。真空罐裝或用塑膠袋擠掉空氣雙層套袋儲藏，都是最佳保存方式。冰箱冷凍可存放1年。

2.生椒和乾椒都是嗜辣的調味首選。青辣椒是未成熟變色的紅辣椒，辣度低，需煸炒略焦才能帶出香辣。乾辣椒少了水分，辣度增高。購買時，表皮光滑、飽滿的生椒，較新鮮，觸感乾扁或濕軟就不新鮮了。表面有無皺摺，也可看出生鮮度。鮮貨表皮光滑無皺褶， 皺褶越多水分流失越多、越不新鮮。

3.您現在欣賞的背景音樂，曲名《十面埋伏》，來自holysnow 的影音。感謝主人轉貼分享。

《十面埋伏》是首古代琵琶樂曲，說的是西元前202年楚漢相爭，劉邦與項羽「垓下之戰」的光景，氣勢雄渾磅礡。與《春江花月夜》並稱為琵琶古曲「一文一武」的經典代表。

這現代新編曲的《十面埋伏》，來自1994年鮑比達（Chris Babida）的音樂專輯《中原新樂》，2001年在台灣發行，專輯更名為《十面埋伏》。

鮑比達是活躍於中港台的音樂人，擔任作曲、編曲、唱片製作人、電影配樂、音樂總監及指揮。

鮑比達出生在香港，7歲開始學樂。1975年出任香港科藝百代唱片公司音樂總監，為旗下歌手作曲、編曲及擔任製作人。1978年鮑比達重返校園，到頗負盛名的美國波士頓柏克立音樂學院（Berklee College of Music）主修作曲及編曲。畢業後轉赴洛杉磯Dick Grove's Workshop修讀音樂工業與電影配樂課程。八十年代學成返港，開始參與製作一線歌手唱片專輯，並為大型活動擔任音樂總監及指揮。

1984年鮑比達首次參與台灣電視劇「楊貴妃」原聲帶音樂製作，開始活躍於台灣流行樂界。1993年為電影「新不了情」配樂，1995年在台北成立工作室，擔任專輯與劇場音樂劇創作。1997年擔任「香港特別行政區成立慶典」的音樂總監。2008年為「北京奧運」創作名為「點燃激情傳遞夢想」的火炬歌。2003年大陸花式滑冰選手李成江，以這首《十面埋伏》，在世界滑冰大賽短曲競賽中一舉成名。

4.UDN網路城邦各式專業高手雲集。在眾多攝影大家中，Tiffany的照片(Tiffany T.踢的行腳記錄....).，個人恬靜風格，精緻細膩構圖，高超大器攝影技巧，一直是我關注欣賞的好作品。

Tiffany是「動物、打鳥」高手，瞬間畫面掌握鳥禽神韻，翩翩起舞、妙趣橫生。透過她的攝影畫面，許多以往未曾聞問的精彩物種，進入我的視野，成為休閒興趣所在。幾年前，TT一系列的「翡翠樹蛙」照片，那精神的眼睛，安坐姑婆芋上的「大老爺」模樣，讓我這四肢不勤的阿宅，認真規劃野外采風行程，樹林水邊「打蛙」去了。

近日Tiffany在臉書上的攝影作品，是我開心來源。這些連續畫面，不論是大陸西南之旅、北海道觀鶴，還是寵物狗兒變裝嬉戲，小金人觀夕陽，那富涵故事的生動畫面，促動創作靈感。冒昧情商友誼贊助，將其中三張，寫成食譜故事。讓Tiffany大俠女，婀娜多姿倩影，出場亮相，仗義行俠做菜，大大愛心搭救快餓扁的「阿波」，成就我的《吃死不負責廚房68》南方佳人「食救」功夫熊貓。

哲學家索洛(David Thoreau)說過：「如果一個人沒跟上同伴的步伐，也許是因為他聽到了另一個鼓手的鼓聲。」

感謝Tiffany 的精采故事畫面，讓BB這道「大紅袍油嗆干絲」小菜，《嗆、嗆、嗆》熱鬧上場。