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香港桌球一哥傅家俊談素食好處
2010/09/22 16:12:54
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註冊營養師黃志榮(左)及桌球手傅家俊(右)同為素食者,談起坊間對吃素的誤解,二人都深有同感。(張智超攝)
營養師 × 傅家俊 3式傾素
2010-03-15
【明報專訊】健康專線——營養學﹕據香港營養師協會的網頁指出﹕「營養師主要從事有關食物及營養的諮詢工作,為有需要的人作營養治療,從而改善人的健康及達至預防治療疾病的效果。」本港執業的營養師,大部分在英國、澳洲、美國及加拿大培訓,並在當地註冊。
32歲的桌球手傅家俊茹素6年,現在仍不時聽見別人說「吃素無力氣」又或「吃素缺營養」的論調,但他以自身經驗證明這都不正確。
這天他應《明報》副刊健康版的邀請,與同為素食者的註冊營養師(美國註冊)黃志榮對談,二人都說,大眾對吃素的誤解實在太多了,席間傅家俊還分享自己及親友提供的自創素菜食譜,記者個人覺得,那是很美味的配搭呢!
未茹素之前,傅家俊自言吃肉並不多﹕「一直以來不太喜歡吃肉,只是外出用膳時會吃點。」6年前他開始全素食,多年來朋友都知道,故一起用餐時,朋友
都不會選「鋸扒」的食肆。他說,其實不少非素食餐廳同時供應素菜,餐牌上通常以V字作標記,讓素食者選擇,所以對他而言,外出吃並不是問題。在英國比賽期
間,他較愛意大利素食。「當地有不少素食者,素菜館不難找,有意大利的,也有印度的,但我偏愛意大利的多一點。」
較少感冒 減胃酸反流
改為全素食後,傅家俊感覺身體比以前健康,較少傷風感冒,連以前偶爾食肉後胸口像有東西頂住及胃酸反流的問題也少了。「是否與吃肉有關呢?」
「肉類一般較多脂肪,脂肪在胃中的消化時間通常久一點。如果胃部上方的『橡筋口』(括約肌)鬆一鬆,胃酸便乘機上湧。」身兼香港港安醫院膳食及營養部主管的黃志榮(右圓圖)解釋。「舊式的(中式)齋菜館菜式也較多油,我也不太習慣。」
黃志榮稱,素菜未必一定健康,因為也要視乎烹調的方法。拿水焯薯仔與炸薯條為例,兩者都是素菜,但後者便較油膩,一看便知道。
疑問1:食素無力氣?
二人對於坊間流傳的素食誤解,深有同感。
「很多人以為吃肉力氣較好,但以我吃素以來的感覺,加上做運動(的輔助),其實並沒有影響。」傅家俊說。
「曾有研究比較吃素的運動員與非吃素的運動員的表現,兩者並沒有分別!」
「Carl Lewis也是素食者,像他那樣需要爆發力的運動員,吃素並沒有妨礙他(當年)的表現!」傅家俊提及的Carl Lewis(劉易斯),便是稱霸上世紀八九十年代100米及200米短跑賽事的美國田徑好手。
疑問2:食素無營養?
另一個誤解則是以為吃素營養不夠。
「一些最初不熟悉我的朋友知道我是素食者後,都有此擔心。」黃志榮笑說。
一些人以為不吃肉,便等於吃不到蛋白質,但黃志榮稱,蛋白質不單在肉類中存在,也在豆類及豆製品中。他以傅家俊提供的其中兩款食譜為例,都用上了黃
豆製品的食材(見右文第二及第三款),無論豆腐干或豆腐,均含有植物蛋白質,加上蛋、奶(適合蛋奶素食者)及西式食材如紅腰豆及雞心豆等,不用擔心。
他又稱,素食食材選擇其實很多,中國人較外國素食者多機會吃到像芥蘭、菜心及白菜等綠葉蔬菜,選擇又多了一些。
根據美國政府My
Pyramid食物金字塔網站中專為素食者而設的內容提到(網址﹕http://www.mypyramid.gov/tips_resources
/vegetarian_diets.html),素食者宜留意蛋白質、鐵、鈣、鋅及維他命B12的攝取。前文提到蛋白質的來源,其他4種營養素來源的食
物例子包括﹕
○葡萄乾、杏脯及全麥麵包提供鐵質;
○豆製品、奶及綠葉蔬菜提供鈣質;
○雞心豆及南瓜籽提供鋅;
○奶及蛋提供維他命B12。
疑問3:缺乏維他命B12?
傅家俊也關心維他命B12缺乏的問題。「進食添加了維他命B12的穀類早餐又是否可以?」
黃志榮稱,嚴格素食者(vegan)由於不吃蛋和喝奶的關係,或會缺乏維他命B12這種幫助紅血球形成及神經功能的營養素,但這群素食者畢竟佔少數,他們或需要服用補充劑。
不過,由於人體需要的維他命B12極少(根據美國政府營養補充劑辦公室的資料,成人每天建議攝取量為2.4微克,相當於1杯牛奶及1杯乳酪的總
和),加上身體會循環使用它,故一般素食者攝取足夠的維他命B12並不是問題。「進食額外添加維他命B12的穀類早餐,當然也是一個很好的來源。」黃志榮
說。
多肉增癌症心臟病風險
黃志榮聽過別人說吃素的人「有問題」,但在醫學角度而言,吃太多肉與癌症及心臟病有關﹕「超過三成的癌症與肉食有關!」極端的是,臨牀上黃志榮遇過一些病人或到醫院接受身體檢查的參加者,從不吃蔬菜及水果的。
「不吃生果又好像離譜了一點!」傅家俊驚嘆道。
「多的是!有些來醫院檢查時,壞膽固醇水平已好高……又有些廿多歲已患上二型糖尿病——這個病以前通常在長者身上發生的。」壞膽固醇過高及二型糖尿病都是冠心病的危險因素,黃志榮說,這與不良的飲食習慣大有關係。
「撇開吃素不吃素的觀點不談,其實只要少吃肉,已可以make a difference。」他說。
文﹕姜素婷
編輯﹕賴宇曼
傅家俊
職業賽冠軍
1997年
世界青年桌球錦標賽 冠軍
1997年
世界業餘桌球錦標賽 冠軍
2003年
英國超級桌球聯賽 冠軍
2004年
歐亞桌球大師對抗賽 冠軍
2007年
格蘭披治桌球賽 冠軍(排名賽)
2010年
英國超級桌球聯賽 冠軍
業餘賽冠軍
[
編輯
]
1995年
加拿大西岸桌球公開賽 冠軍
1997年
世界業餘桌球錦標賽 冠軍
1997年
香港桌球公開賽 冠軍
1997年
香港桌球超級聯賽 冠軍
1998年
曼谷亞運會
男子隊際桌球賽 金牌
2002年
釜山亞運會
男子隊際桌球賽 金牌
2009年
東亞運動會
男子英式桌球團體賽 金牌
世界排名
1999年
第35位
2000年
第15位
2001年
第17位
2002年
第27位
2003年
第19位
2004年
第16位
2005年
第25位
2006年
第22位
2007年
第27位
2008年
第14位
2009年
第8位
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