今天的新聞終於報導了……

習慣天天吃麵包吐司當早餐和經常享用下午茶配塊蛋糕的朋友要注意了！尤其是偏好軟綿綿、又膨又Q質感西點的讀者更要提高警覺，因為市面上大部份的西點麵包都加入了過多的膨鬆劑和乳化劑等人工添加物，吃多了對健康絕對有不良的影響。

筆者在旅法期間曾於餐飲學校學習烹飪與糕點課程，並在巴黎BON MARCHE百貨的LA GRANDE EPICERIE DE PARIS糕點部門實習。法國可稱執糕點業之牛耳，但即使在工業化的浪潮衝擊下，不論其麵包或蛋糕及巧克力仍以手工製作為上品，在法國稱為ARTISAN。在法國，一家麵包店招牌如果有ARTISAN的字樣，那麼他店裡的麵包在取材及製程上就必須是符合法規的一定標準。法國重視手工藝傳承，烹飪、西點、巧克力、肉鋪等行業都有個國家最高榮譽頭銜MOF(Meilleurs Ouvriers De France)，所以法國不少年輕人從中學就進入技職學校學習技藝，社會發展十分多元，民眾也對其國家的産品或文化深具信心。

有幸能在法國學習法式的烘焙西點，但在回台後，筆者發現台灣的烘焙技藝更是令人嘆為觀止！各形各樣的麵包和蛋糕，花樣絕對不輸巴黎的麵包店。而更令筆者不解的是，台灣麵包和蛋糕的口感異常的鬆、軟、有彈性。筆者感到十分挫折，因為花了近兩萬歐元的學費，竟然作業不出台灣夜市小攤的蛋糕捲那種Q軟的口感。筆者為一探究竟，到一家朋友親人開的麵包店幫忙，想研究台灣的糕點之秘訣到底為何？本想臥底個一年半載，好好拜師習藝，但只待了一個上午，老師父就把一切點破了……就是人工添加劑而已！

台灣就靠著膨鬆劑和乳化劑創造出軟綿細緻的麵包蛋糕王國！網路上常看到熱銷的蛋糕捲，現在電視也常看到所謂天然酵母讓歐式麵包變軟了（奇怪！歐式麵包變軟？那就直接說是台式麵包不就得了？），其實消費者正不知不覺中吃下內容不明的人造添加物。今天新聞裡爆料的師父只指出所謂天然酵母作假，但更嚴重的人工添加物問題並未被揭露出來，因為台灣的消費者已經無法回頭，不是軟綿Q彈的麵包或蛋糕，不會有太大的市場。