0. 魚肚裡面的黑膜和脊椎骨上的血塊（血線），一定要徹底用刷子或手指摳洗乾淨，以去除魚腥。吸乾，劃刀(45度朝向魚頭切斜，魚背往魚腹，深0.5公分)，一面約2-3刀，相隔2-3公分。

1. 爆香底料：鍋內加少許油，中小火爆香蔥段、薑片、蒜頭

2. 調製湯汁：在鍋內倒入約 1~2 碗水（水量大約能淹到魚身的一半），加入醬油 2 大匙、米酒 1 大匙、糖 1 茶匙，大火煮滾。

3. 下魚燉煮：將劃好刀的吳郭魚直接放入滾燙的湯汁中，轉中火，蓋上鍋蓋煮大約 5~6 分鐘。(一些油、劃刀、滾水下鍋和轉小火，是魚皮完整的關鍵)

4. 翻面或澆汁：打開鍋蓋，用湯匙一直接起湯汁往魚身上淋（或者小心地將魚翻面），讓兩面都吸飽湯汁，接著不蓋鍋蓋，中火稍微收汁大約 3 分鐘，撒上蔥花即可起鍋！