新書快報    

出版日期：2022/03月 出版

《食字魔》，購書

相信大家對煎魚 ，或多或少都些恐懼

最苦惱的是~ 黏鍋

最害怕的是~ 噴油

其中，煎虱目魚最是可怕，簡直是噴到無法無天的地步，可說是噴油界之最

今天，就以噴油界之最，煎虱目魚來做解說

其實  "無痛煎魚法" ，煎什麼魚都沒差啦

註：  "無痛煎魚法"  使用的平底鍋，是不沾鍋

煎法：

1. 魚身兩面抹上鹽巴，靜置5分鐘左右。

2. 冷油冷鍋入魚片，魚皮那一面先煎，蓋上鍋蓋，開大火，等透明鍋蓋霧茫茫後，轉中小火(偏小火)。

3. 小火慢煎時，將鍋蓋稍微打開一些 (在一邊開小縫，讓水氣流出)，沒開蓋的話，煎好的魚不會酥酥香香的，會偏軟爛。

4. 翻面前，將火轉到最小，打開鍋蓋，翻面。

5. 照前一個步驟，蓋上鍋蓋，開大火，等透明鍋蓋霧茫茫後，轉中小火(偏小火)。

6. 記得將鍋蓋稍微打開一些。

7. 煎熟即完成。

＊ 我沒計時，煎魚的時間，依魚肉的厚薄度，自行調整。

＊ 可用筷子插魚肉試看看熟了沒。

＊ 用這方法煎魚，魚很快就煎熟，不要煎太久，不然會太焦(乾)，尤其是魚片。

＊ 平底鍋料理 ＊

○ 在家用平底鍋煎 "戰斧豬排" 超簡單