最甜蜜的點心～

今天要介紹的是「焦糖蕃薯布丁」，在說明材料及作法前，先講古。

在很久以前，大約是小龍包跟猴兒剛結婚之後、可是還沒有小貝果與美乃滋之前，我們兩個若不是窩在沙發裡看「美食頻道」喝茶吃甜點，就是到各地雲遊，品嚐美食。

「美食頻道」有位很有個性的大廚師，名叫 Emeril Lagasse，豪邁粗獷，不拘小節。他喜歡原汁原味，對大蒜情有獨鍾，用奶油及倒美酒烹調時絕不手軟，招牌動作是上菜前，拿起胡椒粉罐，氣沉丹田「BANG!」的一吼，令現場觀眾為之瘋狂，唱作俱佳，暢快淋漓。

有次我們旅行到紐奧良時，還曾經到 Emeril 的餐廳，享受一頓美好的晚餐。據小龍包的說法，正餐尚可，最後的「焦糖蕃薯布丁」，至今餘味猶存，才是美好之所在。

後來認識了「月半叔叔」跟「月半嬸嬸」，我們常一同聚餐。在小貝果剛出生時，「月半叔叔」還在冰天雪地的寒冬中、任勞任怨地幫我們添購各式生活用品，他是恩人，也是小貝果的「尿布小天使」。

三年前他們邀請我們一起過感恩節，「月半嬸嬸」見識了小龍包在「喜波雅餐廳」吃雞蛋布丁 (flan) 的饞相，就親自做了道「南瓜雞蛋布丁」(pumpkin flan)，使得當時的小龍包，嘴裡塞得滿滿，眼睛盯著布丁，感動地說不出話來。

去年，「月半嬸嬸」跟「月半叔叔」分手。今年的感恩節前一週，「月半嬸嬸」獨自到德州與家人團圓，忙著帶小孩而後知後覺的小龍包跟猴兒，連忙邀請落單的「月半叔叔」到我們家過節，希望給他打打氣、加加菜，免得他「衣帶漸寬終不悔」，從此叔叔不「月半」，這暱稱就沒法用下去了。

雖然小龍包為了照顧兩個女兒沒有辦法花很多時間準備餐點，只能利用很多半成品拼湊成菜，不過感恩節最重要的意義是跟家人朋友在一起，食物倒是其次。小龍包唯一欽點的甜點，就是要猴兒作一道高纖味美的「焦糖蕃薯布丁」。

所以，猴兒根據「美食頻道」裡 Emeril 的食譜，稍加簡化，完成任務。值得一提的是，猴兒身邊這次還多了位助理，那就是再過一個月就滿三歲的小貝果，她最近學會打蛋和攪拌，這部分她搶著做。猴兒如虎添翼，烤出來的成品，果然在談笑中盤底朝天，賓主盡歡。

 Sweet Potato Flan

材料

焦糖 (caramel)

2 cups sugar 兩杯糖
1/2 cup water 半杯水

地瓜雞蛋布丁 (sweet potato flan)

1 large sweet potato (about 1 pound) 一磅去皮熟蕃薯
2 cups half-and-half 兩杯奶
6 tablespoons granulated sugar 六湯匙糖
7 ounces sweetened condensed milk 七盎司甜煉奶
2/3 cup water 三分之二杯水
2 teaspoons vanilla extract 兩茶匙香草精
2 tablespoons maple syrup 兩湯匙楓糖漿
5 large eggs 五顆蛋
2 egg yolks 兩個蛋黃

做法

焦糖 (caramel)

將糖跟水混合，用小火，不可攪拌，加熱至褐色，約五分鐘，倒入布丁模型，微傾並迴轉模型，以腕力使糖漿均勻分佈盤底。

蕃薯雞蛋布丁 (flan)

1. 用攪拌器將熟蕃薯攪碎，加入一杯奶精混勻。
2. 將糖、剩下的奶精、煉奶、水、香草精及楓糖漿用攪拌器拌勻。
3. 用另一個碗將蛋及蛋黃打至發泡，用濾網過濾後加入步驟二的濕材料，拌勻後再加入熟蕃薯泥。
4. 烤盤加水，將布丁盤放在烤盤上，用華氏３００度烤兩個小時。

附註：

太甜。下次可少加一半的糖，或用不甜煉奶試試看。

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