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| 2009/04/30 07:14:41瀏覽5884｜回應26｜推薦149 | |
咱們中國人的雲吞皮, 如今可是成為老外的創新料理食材呢。 ( 酥脆雲吞皮） 對我來說, 雲吞我只愛湯的或是變成抄手也行, 就是不要炸得就好。可是, 其實在這裡, 炸雲吞可是相當受到老外的歡迎, 大概是因為他們喜愛酥脆的口感, 於是很多中國餐廳也開始了炸雲吞皮的免費前菜, 就像到墨西哥餐廳一樣, 總是會有玉米片的提供。說穿了, 炸雲吞皮簡單到不行, 只需切成細條油炸即行, 略灑上點鹽巴調味。雲吞皮本身帶點麵皮香味, 其實還算是很順口的一道開胃菜呢。 除了這前菜之外, 另外也受到歡迎的星星形狀前菜也很討喜。在美國各地可能都有不同名稱, 但主要材料一定就是雲吞皮。舊金山受到歡迎的炸星星是內餡用cream cheese拌蟹肉與紅蘿蔔絲, 如果像我一樣不愛這cream cheese味道的人, 也可以改用豆腐來做喲。  豆腐餡料內容： 硬豆腐捏緊將水份去除, 拌紅蘿蔔絲與花椰菜梗細絲, 白胡椒與鹽調味。 平常愛吃花椰菜討厭吃梗, 但是這梗如今用來增加內餡脆度有很好的效果。  作法： 捏成圓球狀, 雲吞皮對角捏, 再對角捏就成了星星狀, 油炸即成。 但以上可都不是最牛的做法。 目前最健康又變化多端的吃法, 則是將雲吞皮變成Crackers啦。作法一樣簡單, 但卻可以免掉油炸, 還保持酥脆的口感。至於變化多端, 乃是與Crackers一樣, 配料隨人搭配。想要搭上起士, 水果都行。但我個人偏愛亞洲調調風格, 所以變成韓與日版的創意吃法囉。 首先, 先來製作雲吞皮Crackers吧。先將烤箱預熱375度, 將四方形雲吞皮張齊, 略抹上橄欖油, 細鹽與新鮮現磨胡椒粒調味。我對鹽巴有點挑惕, 不是用海鹽（Sea Salt)就是用很味道相近的韓國烤鹽來做。基於海鹽貴鬆鬆, 現在找到便宜好用的韓國烤鹽簡直是視為珍寶。  雲吞皮很容易烤焦, 我則是邊烤邊察看, 畢竟色澤很重要嘛。其間, 還要記得翻面續抹上橄欖油。如果用375度來烤, 其實大約只需六分鐘。顏色轉變成美麗金黃色就行了, 待涼。 另一邊, 可以開始自行設計搭配食材。  我的日式吃法： 超市買回切好的三色生魚片丁, 拌上切極細的綠蔥花（芽蔥更佳）, 香菇淡味醬油, 最後擺上蘿蔔嬰苗, 清爽又好吃。  我的韓式素食吃法： 韓國式的任何種拌菜, 加點韓式辣醬就行囉。 話說回來, 雲吞皮可不是家家的都這麼好用。像日本超市賣的煎餃皮過薄不適宜, 中國超市賣的脆度不佳, 那, 誰家的最好啊？哈, 美國超市賣的Azumaya品牌最佳。 花樣雲吞皮, 就是這麼簡單！ ＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿ 姊妹們, 別催我粽子喔。因為偶要先去摘櫻桃先啦, 摘完之後再弄粽子啦, 所以請再忍耐兩週吧, 哈！如果幸運, 可能粽子, 辣椒醬與櫻桃同時送到您府上, 您就有耐性一點等候吧。 |
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