近日因速食麵調味包及調味產品，被檢出含有微量致癌物質「苯芘」，引發各界關注。

其實，苯芘為多環芳香族碳氫化合物之一種，可能因環境汙染進入食物鏈；日常食品在油炸、燒烤、煙燻等高溫料理（如烤肉）或加工製程中，也可能產生微量的苯芘。

雖然苯芘被歸類為確定致癌物，但食入致癌物與致癌間，不能直接畫上等號，必須長期過量暴露致癌物，才會有致癌的風險。

此次調味料檢出的苯芘含量，皆低於歐盟標準，依據風險評估原則，微量暴露苯芘並無致癌之虞，不須過度恐慌。

不過，苯芘是確定致癌物，國內食品中究竟應容許多少苯芘，衛生署應重視此問題建立限量標準，以使民眾吃得安心。

綜觀各國，目前僅有歐盟針對加工食品訂有苯芘之限量；其他美國、紐西蘭、澳洲及日本等國，仍在進行調查研究及風險評估，尚未訂定限量標準。國內在標準未出爐前，或可參考國際作法，儘速研擬相關之企業指引，供業界參考以加強製程的源頭管控，避免製程中產生苯芘殘留。

另外，主管機關應通盤調查，儘速進行風險評估，以作為未來訂定管制限量標準之科學依據，為民眾吃的安全把關。

此外，民眾平日應該少吃高溫油炸及煙燻燒烤食物，多以清蒸烹煮方式，並均衡攝食蔬果及各類食物，才能真正維護自己的健康。