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喝酒吃紅肉易罹結直腸癌
2011/08/30 14:43:34瀏覽134|回應0|推薦0
  • 2011-08-30
  • 中國時報
  • 邱俐穎/台北報導

     牛排、紅酒等美食當前,令人不免大快朵頤一番,但世界癌症研究基金會(WCRF)與美國癌症研究所(AICR),今年五月發布結直腸癌風險研究報告,證實紅肉、加工肉製品、酒(特別針對男性)將升高罹患結直腸癌風險,而大蒜、牛奶、鈣則是可能降低風險食物。要防止結直腸癌,多運動、多吃蔬果還是老生常談的健康訣竅。

     ■防腐劑 毒性很高

     報告指出,牛肉、豬肉及羊肉等紅肉含有的血紅素將促進致癌物形成,尤其肉類在薰烤等高溫烹調下,將產生異環胺(HAs)及多環芳烴化合物(PAHs)等致癌物質。

     經過煙燻、醃製或加入防腐劑的製品,如火腿、培根、熱狗及香腸,民眾更應少吃,因防腐劑亞硝酸鹽,將在體內被轉換成亞硝基,是毒性非常高的致癌物質;另報告中也指出,酒會促使部分致癌物進入人體組織。

     若民眾要降低罹患結直腸癌風險,大蒜、牛奶、鈣或許是可以多吃的食品。動物實驗證明,大蒜中的烯丙基硫化物(allyl sulphides)可能抑制大腸腫瘤生成;牛奶及鈣則能促進正常細胞與結直腸癌細胞的分化。

     ■多運動 維持健康

     台中榮民總醫院大腸直腸外科主任王輝明表示,環境中的致癌物質容易經由食物鏈進入人體,若要食用動物性蛋白,他建議不妨多吃魚,且烹調建議用水煮、清蒸方式,避免燒烤、油炸等高溫烹調方式,以免吃進美食,同時也吃進毒素。

     王輝明說,要降低罹癌風險,生活型態調整最重要,飲食不只要均衡、多攝取富含纖維食物,也應該盡量以新鮮食材、蔬果為主,平時更要多運動,來維持腸道健康。

( 知識學習隨堂筆記 )
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引用
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