南瓜的營養豐富，趙函穎營養師歸納出最有助預防癌症的4種，分別是纖維、β胡蘿蔔素、鋅和玉米黃素。

防癌營養素1／膳食纖維

南瓜富含膳食纖維，尤其皮的含纖量更多，可以預防和改善便祕，且在體內可吸附重金屬和膽固醇，有助毒素排出體外，降低大腸直腸癌、高血脂和新陳代謝症候群的發生風險。此外，南瓜因高纖而被歸納為低GI食物，比同為澱粉類主食的白飯更有助穩定血糖，預防肥胖。

防癌營養素2／β胡蘿蔔素

β胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，具有保護黏膜組織、皮膚和眼睛的作用。β胡蘿蔔素本身也是很強的抗氧化物質，可以抗自由基，對呼吸道癌症如肺癌的預防效果特別顯著。

防癌營養素3／玉米黃素

自由基是「萬病之源」，體內自由基濃度越高，身體發炎和生病的風險也越高。而玉米黃素是一種植化素，具有清除自由基、抗氧化的作用，可以預防身體慢性發炎，進而降低癌症的發生可能。

防癌營養素4／礦物質鋅

南瓜籽中含有多種礦物質成分，其中的鋅可以保護皮膚，提升免疫力，是癌症患者不可或缺的重要營養素。另外，鋅也有保養男性攝護腺的作用。

趙函穎營養師表示，南瓜一身都是寶，最好採用「全食物飲食」的原則，南瓜肉連皮帶籽一起吃，但是購買時別忘了選擇安心無農藥的南瓜，烹煮前也要細心刷洗。此外，南瓜不是蔬菜，是典型的主食類食物，吃的時候別忘了和白飯做1比1的等量替換，以免吃太多導致肥胖。

【南瓜海鮮燉飯】

• 材料：南瓜220公克、煮熟糙米飯200公克、高湯200c.c.、1/3顆洋蔥、生薑1片、大蒜2顆、橄欖油5公克、蛤蜊8顆、花枝圈6個、紅蘿蔔20公克、綠花椰菜20公克、玉米筍20公克，羅勒葉、黑胡椒粒和鹽適量。

• 作法：

  1. 將南瓜洗淨，連皮一起放入電鍋中蒸熟後打碎，倒入高湯拌勻，備用。

  2. 起油鍋，放入橄欖油、生薑、洋蔥和大蒜，爆香後倒入南瓜湯，再放入糙米飯拌炒。

  3. 接著，鋪上蛤蜊、花枝，以及切成小塊的紅蘿蔔、綠花椰菜和玉米筍，蓋上鍋蓋，小火燉煮至湯汁微乾，再適度加鹽調味。

  4. 起鍋前，灑上些許羅勒葉和黑胡椒粒即可。

• 備註：此為2人份，總熱量約600大卡，平均1人份僅有300大卡，卻包含醣類、蛋白質和纖維等營養素，不僅適合做為一般人的正餐食用，也特別適合當作體重控制的低卡餐。

  【南瓜嫩豆腐煲】

  • 材料：南瓜160公克、嫩豆腐1塊、高湯200c.c.、切塊雞胸肉1兩、鴻禧菇20公克、青豆仁20公克、洋蔥和鹽適量。

  • 作法：

    1. 南瓜洗淨後，南瓜肉連皮帶籽，一起放入電鍋中蒸熟，接著放入調理機中和高湯打成南瓜湯底，備用。

    2. 起油鍋，爆香洋蔥，拌炒雞胸肉，加入適量鹽巴或醬油調味。

    3. 雞肉炒至7分熟時，倒入南瓜湯底，再放入鴻禧菇和青豆仁一起煮，煮熟後再適度調味即可。

  • 備註：此道營養豐富的南瓜嫩豆腐煲屬於配菜，中餐或晚餐時可再搭配一份高纖的蕎麥麵和青菜食用。