苦瓜營養價值高　養顏防癌全揭露

大千綜合醫院營養師鄭羽孜表示，苦瓜子內含苦瓜皂甘、多胜肽P胰蛋白酶，可以穩定血糖；維他命C含量高，有助於膠原蛋白的形成，讓皮膚緊實有彈性，且促進傷口的癒合，提高免疫機能。白色苦瓜更富含維生素B1，能清除疲勞和倦怠感，對於心血管與神經系統的正常運作也有相當重要。

除了基礎的身體保養之外，苦瓜對癌症防治的效果更讓人驚羨！苦瓜中的維生素C可以結合致癌物，抑制癌化過程；促膠原蛋白合成，進行腫瘤的包囊化，防止癌細胞突圍與轉移；也可以阻止食物進入體內的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝酸胺，降低胃癌及食道癌的發生率。

另外，苦瓜中的維生素E做為抗氧化劑，可保護細胞免於受活性氧傷害，抵抗癌細胞形成及變惡；苦瓜蛋白MAP30能夠活化攻擊癌細胞的抗癌物質，抑制癌細胞增生，並預防肝癌；苦瓜鹼能促進DNA和 RNA的合成，使細胞良性生長不易變異；存在苦瓜籽中的蛋白酶抑制劑，則能阻斷癌細胞內蛋白酶入侵周遭健康細胞，防止癌細胞轉移。

【推薦料理／鳳梨苦瓜雞湯】

• 材料：苦瓜1條、帶骨雞腿1大隻、薑、醃鳳梨醬罐頭、米酒。

• 作法：

  1. 苦瓜洗淨後去籽去囊，切成塊狀，可用鹽水稍稍燙過。

  2. 雞肉切成塊狀後，汆燙去血水，備用。

  3. 將燙好的苦瓜加入約1/3罐醃鳳梨醬罐頭，再放入薑片，加入冷水，用火燉煮20至30分鐘後，加入雞肉與米酒，最後燉煮20至30分鐘即可。

【推薦料理／蜂蜜苦瓜汁】

• 材料：苦瓜半條、蜂蜜1大匙、飲用水250c.c.、冰塊適量、檸檬汁適量。

  1. 苦瓜洗淨後切開，去掉內膜，切成塊狀。

  2. 將切好的苦瓜放入飲用水與冰塊，用果汁機攪打，泡泡與殘渣依喜好過濾。

  3. 檸檬與蜂蜜混勻調開，加入已打好的苦瓜汁攪拌均勻即可。

【健康小叮嚀】

苦瓜攝食過量容易造成胃部不適，有胃腸疾病的人不宜多吃；孕婦；苦瓜也不建議生吃過多，易影響鈣質吸收，吃多也有草酸鈣結石的風險。已罹患癌症的患者，建議烹煮過後再食用，避免生食。

資料來源:華人健康網