降低發炎反應與異常血管形成

許多蔬菜、水果、與粗糧，都有很多抗癌營養素，例如類黃酮與β胡蘿蔔素，都是強力的抗氧化劑，能夠減少發炎反應，已有研究陸續證實發炎反應與癌症有關連；另外，陸續有研究發現，部分植物性營養可以阻止新異常血管生成，降低腫瘤血流量，讓癌細胞養分攝取量減少，增加身體對抗癌症效率。

高纖食物幫助腸胃乳動

蕃茄、花椰菜、綠葉蔬菜、大蒜、草莓等知名抗癌食品外，也有許多蔬果都有抗癌效果，例如紅洋蔥、蘋果、木瓜、南瓜、椰菜芽等；另一方面，全穀類、豌豆、扁豆等蔬菜，可以提供人體大量纖維質，可以增加腸胃蠕動加快食物殘渣排出，可以減少致癌物質吸收，也能夠降低癌症發生風險。

少肉少脂肪降低癌症發生

除增加蔬菜攝取量外，減少肉類、酒精、脂肪、乳製品攝取，可以降低攝護腺癌、肝癌、乳癌、消化道、大腸癌等發生風險；許多專家都認為，長期食用容易發生紅肉或加工肉品，容易導致慢性發炎，增加癌症對健康危機，另外，肥胖也是癌症危險因素，乳癌、子宮內膜癌、食道癌、胰臟癌可能都有關係。

國內專家意見

新光醫院營養師陳雅吟表示，曾有癌症患者認為，飢餓能夠減少癌細胞營養攝取，可以餓死癌細胞，但由於癌細胞更能適應環境，所以較容易受傷的反而是正常細胞，接受治療的癌症患者，反而應該維持高熱量高蛋白飲食，如果味覺改變或進食不方便，可以增加食物風味，或攝取營養補充飲品。

另一方面，許多蔬果都有抗氧化養分，可以作為防癌利器，但均衡飲食才能真正維持身體健康，6大營養素一定要完全攝取，體重超標民眾可以諮詢醫院營養師，檢視自己的飲食習慣，讓健康威脅能夠降低。

通霄鎮新品種台農5號黑糯「彩虹玉米」，口感Ｑ甜受歡迎，農民羅金玉年初返鄉，在通霄梅南里搭300坪溫室，首度採溫室方式育苗栽培無毒彩虹玉米，引進小巧玲瓏「日本雞」啄食翻整農地害蟲。抗癌9年的羅金玉長期推廣無毒蔬果，剛育種玉米早被預定一空。

通霄鎮特色農特產「彩虹玉米」量產上市，農會向農委會農試所買下品種栽培專屬權後，陸續在五北、內島、坪頂、福龍及城南等里試種推廣，栽種面積約10公頃。彩虹玉米色澤分布從淺紅到深紫都有，彷彿彩虹一般外觀漂亮，皮薄肉甜、嘗起來香Q彈牙。

9年前罹口腔癌到南庄山區靜養，種植無毒百香果的羅金玉，以「竹湘精緻農坊」推廣無毒蔬果，結識不少癌友分享食療養生抗癌心得。羅金玉經醫師開刀、化療，追蹤診查預後情況良好，決心返通霄鎮梅南里，持續推動無毒蔬果。

色彩繽紛的彩虹玉米是通霄鎮獨有的特產，口感、口味佳，受消費者喜愛。 圖／本報資料照片

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通霄農民在戶外農地栽種玉米，羅金玉返鄉在梅南里自家農地，搭建3座溫室網室，不使用化肥及農藥，推廣栽種無毒蔬果。羅金玉說，露天農地種的彩虹玉米，需花90天玉米才能結穗採收，溫室栽培設滴澆灌溉系統，可降低罹病害，約75天就可採收。

考量剛搭建溫室農地，泥土地尚有蟲卵、蟲害，羅金玉引進數隻小型日本雞，養在溫室內翻耕農地除蟲，降低玉米株罹病機率，希望種出品質穩定、健康營養的無毒玉米，並透過網路預購宅配，及餐廳、養生素食等網路行銷，分享栽培心得與成果。

他表示，彩虹玉米紫紅色玉米穗富含水溶性花青素，是天然抗氧化劑，花青素含量比花椰菜還高，很適合打成蔬果汁。彩虹用熱水燙煮熟就很天然好吃，也可做養生藥膳排骨玉米、手捲、和風沙拉等料理。