再見了波托馬克的法式諾曼地農場餐廳

    位於馬州波多馬克市Falls Road上的諾曼地農場(Normandie Farm)餐廳是美國主流社會人士最愛的法國餐廳，該餐廳歷史長達91年，雖撐過了最困難的兩年疫情，但廚師兼老闆的卡里·普羅科斯(Cary Prokos)卻決定結束廚師生涯，退出他接手39年的餐廳，他計畫於6月26日高掛廚師帽，餐廳將改由H2 Collective集團入駐經營。

    作為大華府的地標性餐廳之一，諾曼地農場擁有有許多忠實的顧客，他們來自大華府都會區的的各個角落，而且會一來再來。根據記錄，餐廳最有名的常客是小羅斯福總統的夫人愛莉諾·羅斯福(Eleanor Roosevelt) ，二戰後，她出任美國首任駐聯合國大使，並主導起草了聯合國的《世界人權宣言》。同時也是女性主義者，並大力提倡保護人權，當的被稱為「世界第一夫人」，她常在此招待國外的貴賓。

諾曼地農場餐廳的老照片

    位於波多馬克的中心地帶，四週多的是高級住宅區，左側是高爾夫球場，正對面則是一所私立Bullis中小學一望無際的運動場及新穎的校園。由於視野非常好，所以幾乎每週都有人在這慶祝生日，或新人在這辦婚禮。

    二十多年來，這間離我家只有三分鐘路程的餐廳，也常是我們結婚紀念日或慶祝生日的首選。可能因為是法式餐廳，所以要求客人必須穿著正式服裝用餐。記得第一次穿著牛仔褲走進餐廳，硬是被帶位帶進衣帽間，在牛仔褲外套一條餐廳準備的超大西裝褲，才能走進餐廳用餐。

    諾曼地農場餐廳的創辦人馬喬莉•亨德里克斯(Marjory Hendricks)女士出生於西雅圖，1927年到法國學習廚藝，1930年來到大華府地區。當時正值經濟大蕭條期間，一年後的一天，當她開車經過馬里蘭州鄉下時，看到因破產正在降價求售的邁爾斯農場，她在幾乎沒有經過考慮就買下了這塊土地，隔年(1932)開始了這家延續九十一年的諾曼地農場餐廳傳奇。

有吊燈和兩個巨大壁爐的主餐廳

    當年馬喬莉的姐姐吉納維芙（Genevieve）還親手幫忙裝飾餐廳，今天大廳裡陳列了一些那個時代的老照片顯示，巨大的穀倉式大廳一直充滿鄉土風格的質樸裝飾，她在屋頂木樑上畫了一些法語諺語，牆樑上還畫了法國民謠雲雀(Alouette)的歌譜。

牆樑上還畫了法國民謠雲雀(Alouette)的歌譜

    1958年，亨德里克斯將諾曼地農場賣給了從希臘來的斯佩羅斯家族(Speros family)的詹姆斯·斯佩羅斯，他們在華府還同時擁有另外兩家餐廳，諾曼地農場後由兒子喬治經營，1970年代後期，喬治在一次飛機事故中去世，農場再次易手。1983年，B&B Caterers收購了農場。

    諾曼地農場餐廳是一家法式餐廳，受歡迎的菜單當然包括法式的蝸牛、小牛肉、牛肝、上等牛排tournedos、普羅旺斯貽貝(coquille St. Jacques)⋯和也有一些美式料理如上等肋骨和蘋果豬排等等。雖然做的是鄉村料理，當然也不太便宜，前菜多在$10到$20之間，主菜的價格在$20到$50之間，其實也不算太貴，網路上的評價也多是4顆星以上。

    他們豐盛的周日早午餐(Brunch)也被老饕們津津樂道，成堆的新鮮牡蠣和煙熏三文魚，到烤牛肉、龍蒿羊肉、布里乾酪、棕櫚心沙拉和班尼迪克蛋。店主兼廚師普羅科斯親手調製的龍蝦濃湯和自製鄉村醬，配合包括小鴨、小牛肝、上等牛排tournedos、扇貝殼(coquille St. Jacques)或 Châteaubriand，早已將成為許多華盛頓人每週日的習慣。

    還有一種由雞蛋、牛奶和麵粉製成的超大號泡芙，外脆裏嫩，抹上奶油和果醬，幾乎就是一位女性饕客的一頓飯，它已經成為餐廳的商標，也是幾乎延續了一個世紀的傳奇之一。但1980年起，曾經持續三年沒有提供大泡芙。好在1983年B&B聘請現任大廚普羅科斯掌廚後，恢復了許多傳統的法國菜單，他的第一個動作便是將大泡芙重新放回菜單上。

雞蛋、牛奶和麵粉製成的超大號泡芙

焗烤扇貝殼(coquille St. Jacques)

法式小牛肉

    1985年，B&B將餐廳賣給了朗利(Carl Longley)，普羅科斯繼續擔任主廚。1994年普羅科斯接手餐廳，朗利仍然擔任經理。普羅科斯是土生土長的華盛頓人，在他祖父位於14街的Tiches Tavern開始了他的餐飲經歷，他接手諾曼地農場後，仍保留了的原始風格，讓它感覺像更一個法國農舍，除了一個廣闊、開放的用餐大廳，掛著銅鍋的裝飾，瓷器的櫥櫃，巨大的壁爐之外，也更新供冷暖氣設備，並重新鋪設停車場。

    普羅科斯說，每天都有人告訴我，「我們好幾代人都是忠實的客人」，「我的祖父母曾經把我帶到這裡吃飯」，或者「40年前我們就在這裡慶祝我們的結婚紀念日」。他們說：「那是一個星期六的晚上，在吊燈和兩個巨大壁爐的大廳裡，許多大圓木桌被我們全家三代人佔據，年齡從3個月到90歲不等。」

諾曼地農場餐廳的千禧年紀念盤

    多年前，普羅科斯在這裡遇到妻子瑪格麗，當時她是一名雞尾酒女服務員。結婚後，他們將休息室改名為Margerys Lounge音樂酒廊，舉辦許多小型音樂會，也結識了許多才華橫溢的音樂朋友，也成為一個附近社區的聚會場所，忘記煩惱，盡情玩樂。

    儘管餐廳即將結束了，實際上可能標誌著這家歷史悠久的餐廳的新生。它的新主人是H2 Collective，這是一家家族經營的企業，經營著十幾家DC地區的餐廳、酒吧和休息室。包括位於華盛頓特區的第十八街酒廊、喬治城的Chez Billy Sud以及肯尼迪中心外的啤酒和葡萄酒花園。普羅科斯在告別信中說，「在這家餐廳工作了39年後，讓別人做，這個決定是一種解脫，我確知新的主人將投入大量資金，他們應該會讓諾曼底農場繼續存在。」

延伸閱讀：諾曼地農場慶週年 

本文刊登在2022年5月26日華府新聞日報 

主廚退休 馬州近百年餐廳諾曼地農場易手

    位於馬州波多馬克市Falls Road上的諾曼地農場(Normandie Farm)餐廳是美國主流社會人士最愛的法國餐廳，該餐廳歷史長達91年，雖撐過了最困難的兩年疫情，但廚師兼老闆的卡里·普羅科斯(Cary Prokos)卻決定結束廚師生涯，退出他接手39年的餐廳，他計畫於6月26日高掛廚師帽，餐廳將改由H2 Collective集團入駐經營。

    作為大華府的地標性餐廳之一，諾曼地農場擁有來自大華府都會區各角落的忠實顧客，該餐廳最有名的常客是小羅斯福總統的夫人愛莉諾·羅斯福(Eleanor Roosevelt) ，二戰後，她出任美國首任駐聯合國大使，並主導起草了聯合國的「世界人權宣言」。她同時也是女性主義者，並大力提倡保護人權，當時被稱為「世界第一夫人」，她常在此招待國外的貴賓。

    餐廳位於波多馬克的中心地帶，四周多為高級住宅區，左側是高爾夫球場，正對Bullis私立中小學的校園及運動場。由於視野非常好，幾乎每周都有人在此慶祝生日或新人舉辦婚禮。

    由雞蛋、牛奶和麵粉製成的超大泡芙，外脆裡嫩，抹上奶油和果醬，是該餐廳的商標，也是幾乎延續了一個世紀的傳奇。這家法國餐廳最受歡迎的還包括蝸牛、法國小牛肉和普羅旺斯貽貝等美食，美式肋骨和蘋果豬排也是其招牌。

諾曼地農場餐廳的老菜單

    普羅科斯是土生土長的華府人，從他祖父在華府14街的Tiches Tavern 開始了他的餐飲事業，在諾曼地農場保留了原始法式風格。多年前普羅科斯在此遇到妻子瑪格麗，當時她是一名雞尾酒女服務員。結婚後，他們將休息室改名為Margerys Lounge酒廊，舉辦許多小型音樂會，也結識了才華橫溢的音樂朋友，此餐廳也成為附近民眾的聚會場所。

    儘管餐廳即將熄燈，但也標誌這家歷史悠久餐廳的新生，新主人是H2 Collective，該企業在大華府經營著十幾家餐廳、酒吧和休息室，包括位於華府18街的酒廊、喬治城的Chez Billy Sud以及甘迺迪中心外的酒莊花園。普羅科斯在告別信中說，工作了39年後，讓別人來延續也是一種解脫，「我確知新主人將投入大量資金，讓諾曼底農場繼續存在。」

 告別信

本文刊登在2022年5月21日世界日報