文/渡義人

將酒倒進玻璃杯後，纖細的泡沫便不斷地冒上來。那既華麗又清爽的口感，讓氣泡日本酒在近幾年來可說是大受歡迎。

市面上的氣泡日本酒種類繁多，有從5到8度低酒精濃度的淡酒，也有意圖與香檳正面對決的正統日本氣泡酒等。其中，由福井縣鯖江市加藤吉平商店於去年所推出的「梵 Premium Sparkling」，在今年度由酒造公司等組成實行委員會所主辦的「高腳杯日本美酒大賞」上，榮獲了Sparkling SAKE類別的最高金獎。容量750毫升，售價7560日圓(約合新台幣2143元)。

56歲的加藤團秀代表認為：「我一直希望，人們在各種華麗以及慶祝的場合中，也能將日本酒端上檯面。」加藤的靈感來源，是因為有一次看到賽車選手在F1的頒獎儀式上搖晃香檳瓶身，那種一臉興奮的樣子。從那時起，他便在心中想著：「不知道會否有那麼一天，日本酒可以取代那瓶香檳呢？」

為了實現這個夢想，加藤從幾年前便開始研究香檳的製作方法，甚至不惜親自前往法國取經。他選擇了與香檳相同的製法來釀造氣泡清酒，不採取最後注入二氧化碳的方法，而是讓酒精在瓶內進行「瓶內二次發酵」。這種方式，不僅讓最後成品的泡沫較為細緻，也能夠增加香氣。不過，由於這種製造方法會產生強烈的氣泡，因此加藤選用了法國製的香檳瓶及軟木塞，並靜放發酵約1年的時間。

在釀造日本酒時，因為白米表面的蛋白質及脂肪會生成雜味，所以一般會將白米削到只剩下澱粉質的部份用來釀造。若削到只剩下原本的6成以下，即為吟釀酒。5成以下則為大吟釀酒。然而，依加藤的實驗結果，最美味的狀態是要削到只剩下2成而已。

這款氣泡日本酒在發售之後，由於有不少人希望能在婚禮或國際學會上用以乾杯等，因此從日本全國湧入了大量的訂單。加藤代表說道：「氣泡日本酒不僅只是風潮，而是成為了一種新酒類。」他接著說道：「如果能藉著這款氣泡日本酒，讓那些不喝日本酒的人，也能了解到還是有好喝的酒存在就好了。」

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