有時候晚餐不想煮太多菜，但又想吃得有味道，一碗香噴噴的拌飯其實就很滿足了 😋

最近在蔬食福緣會看到一道 古早味香菇素燥飯，覺得這種料理真的很實用，尤其喜歡台式家常口味的人，應該會滿喜歡的！

準備豆干3片、乾香菇5朵、杏鮑菇1根、薑末少許，再加一點油蔥酥（不吃五辛可以省略）。

先把香菇泡軟切丁，豆干跟杏鮑菇也切成小丁，香菇水記得留下來，等等可以拿來燉煮。

鍋裡放少許油，先把薑末跟香菇炒香，再加入豆干、杏鮑菇慢慢煸炒，炒到表面有點金黃，香氣就會更明顯。

接著加入2大匙醬油、1大匙素蠔油、少許糖、白胡椒跟約一碗香菇水，煮滾後轉小火，慢慢燉個10～15分鐘。

等醬汁稍微收濃、豆干跟香菇都吸飽味道後，喜歡油蔥香的可以再拌入一點油蔥酥。

最後直接淋在熱騰騰的白飯上，旁邊配幾片燙青菜，簡單又有飽足感。

這種素燥飯最吸引人的就是那股鹹香味，豆干有嚼勁、香菇又很香，醬汁拌進飯裡真的很難只吃一碗 😂

而且一次多煮一點，隔天加熱也很方便。

大家吃素燥飯的時候，喜歡醬汁多一點，還是乾香濃郁一點的口味？