上期剛談了日本菜，這期又要談日本壽司。在文藝副刊上談這些實在有點不倫不類，但考慮到目前大家對「健康飲食」非常注重，尤其是少油膩的日本菜，讀者間應該會喜歡分享我新學來壽司製法的經驗，是以再一次大膽推出，下不為例。

　　日本壽司有點像中國菜中的主食，我有很多朋友喜食日本壽司，但都不懂其做法，其實，做日本壽司很簡單，只要你按照以下我剛學來的做法去做，保你成功，因為我已實際操作成功了！

　　首先是預備材料：主要有日本珍珠米、海苔片、壽司竹帘、壽司木盆、散飯木板、切壽司刀、切板。其他備料蔬菜及水果等，下面介紹三種壽司的製作方法：

　　一、高菜漬壽司：

　　首先要把日本珍珠米用水洗淨，放入電飯鍋中煮熟。（米：水比是一：一），飯煮好後盛入壽司木盆，加熱的壽司醋，（一小碗飯，一湯匙壽司醋），再用散飯木板把飯和醋打均勻，飯成顆粒狀，吹涼，成為「壽司飯」備用。再准備：黃瓜、高菜漬、蟹柳、煮好的葫蘆條和沙粒醬。把黃瓜切成細條，高菜漬切成絲，蟹柳和葫蘆條去水分。把海苔片鋪在壽司竹帘上，把飯均勻地放在海苔片上，把准備好的黃瓜、高菜漬、蟹柳、葫蘆條和沙拉放在飯上，以手捲壽司竹帘，從裡往外捲，要用力把卷壓實，形成一個卷後，放在切板上，用壽司刀從中間切，並列在切成小段，高菜漬壽司就做好了。

　　二、芒果壽司：

　　壽司飯的做法和上面說的一樣，不同的是備料有：黃瓜、生菜、蟹柳、熟的芒果和蟹仔。首先把壽司竹帘套上塑料薄膜，放一張海苔片在上面，把備好的飯均勻地鋪在整張海苔片上，約五厘米厚，把有飯的一面翻到朔料薄膜上，雙手捲壽司竹帘，從裡往外捲，用力把飯壓實，打開卷把黃瓜、生菜、蟹柳、熟的芒果放在海苔上，雙手卷壽司竹帘，從裡往外捲，要用力把卷壓實，形成一個卷後，在壽司飯上撒一些蟹仔，然後放在切板上，用壽司刀從中間切，並列再切成小段，芒果壽司就做好了。

　　三、生魚壽司

　　壽司飯的做法和上面說的一樣，不同的是備料有：日本生魚、海苔片、芝麻。首先壽司竹帘上放一張海苔片，把備好的飯均勻地鋪在海苔片上，約五厘米厚，把日本生魚及芝麻放在飯上面，雙手捲壽司竹帘，從裡往外捲，要用力把卷壓實，形成一個卷後，放在切板上，用壽司刀從中間切，然後將兩半並列，再切成小段，生魚壽司就做好了。