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| 2006/04/15 04:24:00瀏覽35｜回應0｜推薦0 | |
 連綿的梅雨將台北的悶熱一掃而空，溫度一下子掉了七八度，今日只能暫時跟無袖上衣吻別，穿上輕薄外套，走向優雅時尚風，也幸好有這樣的帶著寒意的氣候，讓今天的DessertWine，Port，的品酒會更切合此刻台北都市人的需求，在微寒的午後，大家吃著巧克力、乾果喝著波特酒享受微醺的周六午後。 正如同原本對DessertWine的印象，她果然是甜而不膩的加烈酒，也因為她的甜味遮蓋住她的高酒精濃度（20%)，讓不善飲酒的女仕們不知不覺地配著各式小點，在一杯杯的小酌中很快達到微醺的境界。 品酒會中七瓶不同的波特酒皆是來自葡萄牙家族經營的Calem酒廠，由於酒精濃度瓶瓶皆達20%實在和一般的品酒會迥異，也非我普普一般酒量所能勝任，今日酒坊所選擇的都是較特別也較優質的年份波特酒（VintagePort）與遲裝瓶-年份波特酒（LateBottledVintagePort）。 以下就是我與每瓶酒相遇時的感受，儘管每瓶酒都是出自同一家族，然而土地、氣候、葡萄的差異卻讓她們有了不太一樣的性格： CalemReservaPort 顏色：深琥珀色，酒痕特深。 味道：或許是因為開瓶不久就已倒入酒杯中，酒精味略重；略經幾分鐘後可以聞到無花果、棗子的香味。 口感：Full-Bodied在口中的感覺是相當豐富，可以感覺酒精是從喉頭慢慢散開。 Calem 10 Years Old Port 顏色：相對而言是今天最淡的一瓶酒，呈現較深的橘紅色。 味道：儘管一樣是高酒精但酒精味道淡，並且有從橡木桶傳出的烘焙味，味道豐富除了波特酒特有的無花果味外，還可以聞到乾的梅子香。 口感：單寧柔順，並且融合的相當自然（Well-Integrated）。 特別註解：所謂的十年波特酒是指釀酒時挑選了數批優質葡萄進行釀造，在橡木桶培養約十年之久，因為是數批不同時期的葡萄所謂的十年是其平均值。 2000 CalemLateBottledVintagePort 顏色：深紅寶石色 味道：很類似上面Reserva的味道，但差別是酒精的味道清淡許多。 口感：相當平衡、依舊展現波特酒特有的豐富口感。 特別註解：遲裝瓶波特酒也是選定特定好年份的葡萄進行釀製，但與年份波特酒(VintagePort)不同之處在於LBV是經過較長時間（4-6年）的橡木桶培養。 1997CalemLateBottledVintagePortTraditiona 顏色：深紅近黑，很像年輕Syraz的顏色。 味道：無花果與香甜蜂蜜的氣味。 口感：一開始喝很滑順但入口三秒可以在舌頭邊緣感覺到單寧。 1997QuintaDaFozVintagePort 顏色：深黑色 味道：無花果及非常些許的蜂蜜香，或者也可說是花香。 口感：單寧厚重，可以感受如同一條跳躍的線在舌邊活動。 特別註解：Quinta是單一葡萄園所釀製出的酒，而非混合不年份與葡萄園。 1997VintagePort 顏色：紫羅藍黑 味道：香甜梅子味、黑莓香 口感：甘甜，毫無單寧咬舌之感，也或許是十足的甜味遮閉了單寧的澀味。 特別註解：同樣的1997年的酒，但顯然單一葡萄園的VintagePort在價格上不敵混合多個葡萄園的VintagePort，想來葡萄牙人的調配波特酒技術想來純熟，能夠將調和的技巧達到最好，展現最好的品質的口感，所以這款酒的價錢才會遠勝於同一年份的QuintaDaFozVintagePort。 Pairing：既然波特酒被歸為DessertWine |
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略帶甜味的乾果和黑巧克力自然是其良伴，感謝主辦單位的貼心，特別準備的無花果、核桃、黑巧克力和藍黴乳酪。由於波特酒的甜味和乾果香，配上無花果尤其對味，兩相搭配能讓乾果的香味的舌尖流連甚久，而藍黴乳酪更是一大絕配，雖然它的氣味甚重，但是波特酒卻能調和它的氣味，讓乳酪的口感在口中特別滑潤。
