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| 2006/02/18 02:45:00瀏覽90｜回應2｜推薦0 | |
美麗的葡萄酒是想像力的繆思，也是個人經驗的回憶。為了能夠精準的描述出口中甘泉滋味，每每參與品酒會，大家總是絞盡腦汁地說出一大堆的形容詞。然而，每遇到高手中的高手或吃遍大江南美的饕客，他們的形容詞總是每每令我傻眼，因為他們所形容的莫不為絕世珍品，非一般人有機會一嚐，自然也很難體會他們所卻描述的滋味，就像有人在喝到勃根第的PinotNoir時很自然地喊出，這酒裡有法國松露的味道，但我沒吃過昂貴的法國松露呀？！又怎能明白你的世界。 幸福的是，品酒本就是很感官性的動作，充滿主觀的想像力，每一個人的答案都是對的，沒有什麼正確答案。但是，針對初入品酩世界的我們，仍然可以依據葡萄酒的幾大特性，尋序漸進地將品嚐到美酒做一次全面的形容。以下是個人所做的簡易分類，相信在參與品酒會時應該能夠幫助形容字彙的使用，讓分享更盡情。1. 甜度：葡萄酒中的甜度主要來自於發酵過程中止後所殘留的糖份（酵母在發酵過程中會將糖份轉為酒精，約17克的糖可發酵成1%的酒精。 DryWine干邑型葡萄酒：酵母只留下少許的糖份在葡萄酒中。經常會使用到的形容詞有「Off-Dry微甜」、「Dry甘」、「Bone-Dry極甘」 DessertWine甜型葡萄酒：有許多較晚收成的葡萄便有此特性，有時在北方寒冷氣候下葡萄受到貴腐黴的感染，也保留了較多的甜份在收成的葡萄中，而且這種葡萄酒常會帶有蜜的甜味。常能以「Ripeness熟甜」、「InteselySweet高甜」、「Cloying甜膩」等形容詞。 2. 酸度Acidity：酸度在葡萄酒中扮演著平衡的重要角色，一般而言白酒比紅酒帶有更高的酸度，而在愈涼爽氣候下所生成的葡萄酸度也愈高，另外鹼性土也有助於較高酸度葡萄的長成。一般而言用來形容酸度的形容詞有「Crisp爽脆」、「Refreshing清新」、「Mouth-Watring生津的」、「Lively充滿活力的」、「Tart酸」；相對而言適度的酸是好的，若是沒有酸就沒有支撐，形容缺乏酸度的辭彙則有「Bland淡而無味」、「Far鈍」、「Flabby軟弱無力」。 3. 單寧Tannin：單寧主要來自釀製浸泡葡萄皮的過程，因此，製作過程已去皮的白酒則沒有此要素。葡萄皮愈厚單寧含量愈高，另外單寧也有可能來自陳放葡萄酒的橡木桶，較小的新橡木桶會放出較多單寧。單寧的作用不但能夠讓葡萄酒耐久防腐，更會為紅葡萄酒帶來澀味。達到適合飲用時期的葡萄酒，單寧應該與酒裡面的其他元素融為一體，帶來如天鵝絲絨般的「Soft柔和」、「Well-Integrated完美融合」、「Supple柔順」；然而品質不佳的單寧卻傾向「粗糙Harsh」、「澀Astingent」、「Hard堅實」、「明顯的Marked」、「強烈Aggressive」。 4. 酒精濃度：酒精濃度的高低可以從感受酒精的喉頭處判定。氣候愈溫暖的地方，酒精濃渡愈高，而在發酵過程中另外加入酒精的加烈酒，如波特酒和雪利酒則能到達20%的高酒精度。我們可以用「烈Fierce」、「辛辣Fiery」形容高酒精；而相對的則是「淡薄Watery」、「缺乏勁道Lacks' Backbone」。 5. 酒體Body：酒在口中所給予的感受，也就是酒在口中的厚實和飽滿度，酒精和葡萄精萃的程度是要項，就像是我們會將牛奶分為全脂、脫脂等。最簡單的分法為Light，Medium-，Full-Bodied。更進一步也可以將酒質感受一起加入形容，讓感受更為具體。比較圓順的形容詞有「Creamy濃滑」、「Silky絲絨般柔順」、「Velvety天鵝絨般柔軟光滑」、「Soft柔和」、「Smooth圓潤順口」，缺乏酒質的形容詞則為「Rough有澀味」、「粗糙Grainy」等。 |
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