來源：互聯網 更新日期：2010-3-27 10:35:05

       導讀：本文是美國國家責任醫療醫師委員會主席伯納德博士在去年有關兒童健康的一個發言。他對兒童的飲食營養、飲食習慣、以及飲食與疾病的關係，提出了自己的專家意見。值得每一個關心孩子健康成長的家長一讀。也有利那些對蔬食還心存芥蒂的人，徹底消除疑慮。

       比起以往,現代的孩子有更多食物，更瞭解營養的知識。但很不幸的，有時兒童吃的食物其實並不健康，因為現在有更多不健康的食物可吃。我們必須告訴他們該吃什麼，不該吃什麼。

        對兒童健康的食物，我認為有四類，我們稱為新四類：蔬菜，水果，全穀類及豆類，也可稱作豆莢類，卡豆、豌豆、扁豆。這四類都提供充分的蛋白質。它們提供大量的鈣和鐵，富含維他命及礦物質，有大量食物纖維；沒有脂肪或含很少的脂肪，沒有動物性脂肪，沒有膽固醇；對健康很有幫助。

        最重要的是，在小的時候，小孩不僅要吃得健康，還有養成健康的飲食習慣，長大才能過健康的生活。如果兒童從小就學習健康飲食，就會保持良好的習慣，長大後比較能好好照顧他們的家庭。

        我必須說，我從小吃到大的食物，有些也許必須完全避免。肉，奶，蛋這類食品有膽固醇，有動物脂肪，它們導致很多問題。

        首先是造成心臟問題。美國典型小孩，如果你觀察他們的動脈，他們在高中畢業前，很多人就得心臟病了。才十五、十六歲，因為吃肉、乳酪、蛋及其他乳製品，很不幸的，他們的動脈開始堵塞。長期來看，這些食物增加癌症風險，特別是乳癌，前列腺癌與直腸癌。如果是吃純素的人，得這些癌症的風險就大幅降低。

        還有兒童跟大人都擔心的問題，就是通常吃肉的孩子比較胖。很多望子成龍的父母要小孩吃肉，喝牛奶，為了幫助孩子長更高或更強壯。針對這個問題，我要指出研究結果：吃肉品，乳品的孩子，不會比別的孩子高，他們只是比別的孩子胖，很可能過重。研究針對數千名兒童，結果顯示吃純素的兒童，完全不吃動物成分，他們和其他孩子一樣高，一樣健康，甚至更好。他們比較能維持健康的體重。

       許多國家---北美洲、南美洲、今日尤其是亞洲，肉品、乳品的食用量大增，所以有越來越多的養殖場。跟以往素食為主的飲食比較，一般來講，民眾因為吃肉而較不健康。如果繼續下去，我們不只會看到更多的流感爆發，還有更多的心臟病，更多癌症，平均壽命縮短，這真是悲劇。

        想要長壽，想要有健康生活，想要孩子健康成長，吃肉是不可能健康的。因為肉食裡充滿膽固醇以及動物脂肪，還有其他問題。未來必須付出慘痛的代價。我要告訴父母，老師以及學校的教職員，學校有時候無法提供最健康的食物，有些學校也許誤以為他們必須給小孩喝牛奶或給他們吃肉。美國以及其他國家的學校現在開始提供孩童健康純素的餐點。因為他們發現，如果不給孩子肉和奶比較好，他們比較健康，比較不會有感染，例如中耳炎，氣喘等。他們比較能維持健康的體重，下午比較不會打瞌睡。如果孩子吃一大堆油膩又高糖的午餐，下午要在課堂上保持專心不睡覺是很困難的。相較之下，吃健康素食的孩子他們整天都能專心，而且精力充沛.

        所以結論是：想想孩子是我們最珍貴的資源，不幸的是，家長、老師的壓力，這些壓力越來越大，市面上賣越來越多不健康的食品，我們都知道為什麼，不過我們可以給孩子吃健康食品。如果政府能訂立措施，學校能實行，讓每個學童不管情況多困難每天每餐都能吃到健康的餐點，我們就能為下一代做健康的投資。非常感謝大家幫忙，希望您從這場會議獲益良多。

 
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