前一陣子在巴黎待了十天,  我們一家三口都有不同的收穫, 太座是在香榭麗榭和巴黎春天百貨之間出沒, 大肆血拼, 小兒則有吃不完的巧克力及冰淇淋, 我則有Foie Gras 及餐餐的法國美食。 (當然, 我們的 精神收穫 也是很豐富的。) 讓我這 "三天內必有漢堡, 披薩, 或冷凍水餃" 的鄉野鄙夫, 頓時覺得巴黎是生命中的綠洲, 人間的樂園。

（先聲明：這不是美食評論的文章，只是一個饕鬼的日記罷了。）

到法國該吃些什麼？ 鵝肝或鴨肝是首先想起的, 這兩樣東西在美國很難吃得到, 而且也快吃不到了, 因為許多州都開始禁止販售, 倒也不是因為禽流感, 而是老美覺得生產的過程是牽涉虐待動物的行為, 另一方面，老美膽小, 只要是內臟, 一切都免談, 禁了可以冠上 "人道" 兩字的光環。至於鵝肝或鴨肝哪種好，這是見仁見智的問題，不過聽說大部分的 Chefs 偏好鴨肝，因為鴨肝的氣味與質感略勝鵝肝一籌，且容易調理。於在巴黎時沒緣吃到鵝肝, 這個問題只好下次去時再分曉了 。下圖鴨肝配吐司雖好, 但配上無花果醬, 或加上晶瑩的海鹽, 滋味更是一等, 都是絶佳的前菜。

生蠔, 法國吃生蠔的歷史可以追朔至一世紀, 古時由於運輸曠日費時, 所以只能在天冷時吃生蠔, (法國人稱 "The Months with an R" 才是天冷, 如此說來, ５，６，７，８ 月是不吃生蠔，這個歸納還挺合理的) 現在不同了, 交通便利, 科技發達, 別說從諾曼第運到巴黎, 就是運到到台北也是當天的事, 生蠔從近代起, 升格為四季的美食。注意, 法國的生蠔不是從海里撈上來就直接上餐桌, 得先在清水以休養一星期, 讓生蠔 "沐浴"一番再上桌。法國兩面靠海, 從不同的海水來的生蠔, 味道也就各有巧妙, 尤其是在夏天, 那是生蠔繁殖的季節, 味道除了鮮美, 還多了一份 Milky & Creamy 的感覺 (詞窮了, 居然想不起合適的中文來形容Milky & Creamy 那種的滋味). 只記得那天吃了一口, 那鮮軟甘甜的滋味在嘴裏慢慢的釋放出來, 頓時覺得口中的味蕾 "彷彿得道成仙", 閉上雙眼, 細細品味, 又覺得一股海水的芳香在口中緩緩流動, 心中想起那藍色的地中海, 海風徐徐的吹來, 略鹹的空氣中沁謐著同樣的芳香......張開雙眼, 喝! 太座已把整盤吃的七零八落, 看我橫眉厲目, 她嘴裏兀自含著一粒生蠔, 含渾的說 「再叫一盤囉」....

寫到這裡, 先擱下還有哪些東西值得一試 (下回繼續分解)。

此篇的副題: 【沒有難吃的餐廳】 雖然聽起來有點誇大, 但是用來形容我們這次的巴黎之行, 一點也不為過. 介紹兩個吃飯 “地方” 作為佐證, 稱之為“地方”是因為不是正式的 Brasserie (有點 Bistro 之意) , 但其食物的水準，用餐的環境，服務的熱忱, 皆屬合格的標準 (所謂“標準”亦即 Bostonian's Standards, 簡成B.S, 讀友若作另解亦無妨) 為何不談大餐廳的功力?  讓我打個比喻, 如果你上少林寺踢館, 但在嵩山腳下就被掃地的小憎打得希哩糊塗, 那你還能不對少林功夫心悅誠服嗎?

第一家在香榭麗謝大道與羅斯福路 (Avenue Franklin Rossevelt) 交接的圓環上, 名為 Cafe Hotel Dassault。你要是不虔誠, 你肯定找不到這家, 第一它沒有招牌, 第二它不在路旁, 隱藏在一家賣書的樓裏, 得先穿過一個花園, 進入樓內才看得見餐廳 (找到了精神食糧, 才能找到物質食糧, 切記!) 從地點來看, 這家頗有一般大樓裏附設餐廳的意思, 但它沒一般 Cafeteria "速食" 的粗糙, 再仔細看, 其實這家並不在大樓的內部, 它是在樓另一面的花園裏, 有半透明的棚子遮陽, 光線明亮但不刺眼, 最適合怕曬黑的女性朋友, 餐廳內擺了十來張黑色系列的餐桌餐椅, 給人一種年輕現代, 但又沉穩的感覺。到時已是下午一時, 餐廳已滿, 等了15分鐘才有空桌, 坐定之後, 侍者才告知只剩一種套餐可選 《時蘿拌燻鮭魚》 (最上圖) , 這對我和太座並無影響, 但小兒就麻煩了, 因其年紀小, 不宜生食魚肉, 侍者見我們面有難色, 示意稍待, 不一會侍者從廚房隱出, 曰: 可為小朋友準備 Pasta, 三人一聽, 皆喜. 開始還以為是美國 Kid's Menu 那一套 Mac & Cheese, 但端上來的是一盤 "色香味" 具全的 《羊酪起司通心管麵》(下圖), 這當午餐雖然有點 Heavy, 不過那天早餐吃得早, 已是飢腸轆轆, 也就不管這麼多了, 埋頭就吃, 不一會三盤凈空, 各自再點了 dessert, 算下來也才37歐元, 稱得上 "物美價廉"。

第二家在艾菲爾鐵塔附近，那天在羅浮宮享受了一天美的饗宴, 到傍晚時, 人已精疲力竭, 「就隨便吃吃吧!」心裡這麼想著。原本就打算晚飯後到鐵塔前的草坪坐坐, 看看鐵塔的夜色, 疏懶疏懶一天的疲憊, 於是就往鐵塔方向出發了。旅遊指南上寫著『L'Auberge du Champ de Mars....Cosy feel, Simple but reliable』 符合 「隨便吃吃」的原意, 這家餐廳並不難找, 是在一條安靜的巷子裏, 餐廳的外觀並不特殊, 相反的, 感覺有點陳舊, 這時心裏猶豫了, 擔心這一家可能「太過便宜」了, 不過也實在別無選擇, 只好「姑且試之」吧, 推門而入, 感覺裡頭燈光非常昏暗, 那時已過了七點半, 外頭還是明晃晃的, 等了幾秒才調適了裡頭的黑暗，等看清楚了，哇賽！是一個家庭式的餐廳。這下子可有趣了，萬萬沒想到旅遊指南竟介紹了一家 Family Restaurant，這時一位身材高瘦，留著短髮，身著藍色上衣的女士笑盈盈的迎了上來 (後來知道那是老闆娘, 老闆是廚師，標準的女主外男主內) 用法語說「fait une reservation?」, 不解, 不是聽不懂這句法語, 而是不懂為何需要訂位? 沒人嘛! 除了角落裏一對情侶, 其他位置都是空的嘛! 而且都快八點了, 倒底是什麼緣故?...帶著疑惑的表情, 我告訴她我們沒有預定位子, 心想: 「難道會已經客滿?」老闆娘掃描了一下每張桌面, 領著我們入內坐下, 坐定後才注意到隔壁的桌上有個黑色的牌子, 上面寫著「Réservation」, 而且幾乎每一桌都有這個牌子, 看來這家餐廳不會太差, 疑惑的心情頓時消失了大半, 菜單一遞上來, 嘿嘿嘿! 套餐19歐元, 包括前菜、主菜、及甜點, 小吃雖小, 倒也樣樣具全。不知是什麼時候, 燈已然亮起, 餐廳透出葡萄酒深紅的色調, 古典又不失熱情, 輕柔的爵士樂適時地在耳際緩緩響起,  一天的疲憊就在這醉人的音樂撫慰下慢慢的消失, 夫復何求? 但求有一杯波爾多酒, 讓思緒也緩緩沉澱吧! 真是佳餚未上, 人已先醉矣。 這家的套餐可以自由搭配前菜、主菜、及甜點, 我們三人各自點了不同的東西, 整體而言, 東西雖不如五星級的餐廳那樣精緻美感, 但以其食材的鮮度與搭配, 師傅的調理的手法, 均可列為優級, 尤其想到才要19歐元吶! 用完餐, 已是九點一刻, 餐廳已是座無虛席, 還好來得早, 否則就只能回飯店啃法國麵包, 對這家的評語是四個字: “物超所值”。 (按: 巴黎天黑得晚, 太陽才十點半下山, 這大概是法國人都是九點鐘以後才吃飯的原因吧!)

下圖：餐廳一景（桌上有黑牌子即表示已被預定）

下圖：龍蝦海鮮凍

下圖：法式焗蝸牛

下圖：香辣鹹鴨腿

下圖：香檳海鮮燴飯

下圖：晚上十點以後的巴黎仍有一抹夕陽的紅霞

Bostonian 7.16.06

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