近幾十年來，世界各地的食物過敏病例顯著增加。目前，英國有 7% 的兒童受到食物過敏的影響，澳大利亞則為 9%。歐洲 2% 的成年人對某些食物過敏。世界各地的研究人員正試圖找到一種方法來對抗這種現象。

據報導，過敏是由身體的免疫系統與來自外界的某些物質作鬥爭引起的。過敏反應的症狀包括皮膚發紅、腫脹和蕁麻疹。嚴重時可引起嘔吐、腹瀉、呼吸困難、過敏性休克，甚至危及生命。益生菌比較

過敏是人類的普遍現象，有些人一摸到可愛的小狗就會打噴嚏，而有些人則不得不去醫院吃花生。 這種“不公平”是一種進化適應機制，還是只是身體脆弱性的一種表現？ 會對生活造成困擾嗎？

答案是肯定的

食物過敏在過去三年中顯著增加，特別是在工業化社會。引起兒童過敏的最常見食物包括牛奶、雞蛋、花生、堅果、芝麻、魚和貝類。

世界範圍內食物過敏人數不斷增加的原因無法明確確定，但學術界指出了以下可能性。

環境因素改變免疫系統的反應方式

除了提高人們對過敏症的認識和診斷過敏症的能力外，環境因素也可能導致過敏症的增加。

發展中國家的過敏發生率較低，城市地區比農村地區更容易發生過敏症，包括污染、飲食改變和微生物接觸減少。這些因素會改變免疫系統的反應方式。益生菌比較

此外，移民中哮喘和食物過敏的發病率似乎高於其原籍國，進一步證明了環境因素的重要性。

更少的“敵人”和免疫系統攻擊無害物質

研究人員還指出，改善衛生可以減少兒童被感染的機會，尤其是寄生蟲感染。隨著需要處理的寄生蟲數量減少，人體免疫系統會轉向處理原本無害的寄生蟲。

缺乏可以對抗過敏的維生素 D，不能暴露在陽光下

過敏的另一個原因是維生素 D 缺乏。目前，世界上大多數人口沒有獲得足夠的維生素 D。原因包括沒有暴露在陽光下。在過去十年中，美國維生素 D 缺乏症的發病率幾乎翻了一番。益生菌比較

另一項研究認為，在斷奶期間適當餵養兒童容易過敏的食物可以防止過敏的發展。根據倫敦國王學院的一項研究，嬰兒出生後就吃花生，到五歲時發生花生過敏的風險降低了 80%。

許多沒有家族病史的兒童和成人也會出現過敏反應。我們對過敏的認識仍在更新中，但結論可能與遺傳和環境因素的相互作用有關。研究表明，在懷孕和幼儿期避免接觸某些環境誘因（例如高度加工食品和吸煙）可以降低未來過敏和哮喘的風險。其他因素，如膳食維生素 D、omega 3 脂肪酸、與動物的接觸以及體內的微生物群落，也可以起到預防過敏的作用。

動物也會過敏，尤其是最近五年春季花粉過敏季節越來越嚴重。氣候變化是另一個環境觸發因素，氣溫和二氧化碳水平的上升為花粉水平的飆升提供了絕佳的環境。這也導致季節性過敏的顯著增加，尤其是成年人，寵物也有典型的過敏症狀。益生菌比較

過敏的演變需要進一步闡明。像許多醫療條件一樣，人類歷史上很少發生過敏症。醫生、父母和公眾對過敏的擔憂比現在少，更複雜和新的方法更容易診斷。

目前，食物過敏無法治愈。開會時應避免引起過敏的食物，如有過敏應立即就醫。