大部分的台灣家庭可能都有些陌生，常看到很多人在超市裡看到，因為不知道該怎麼料理而不敢輕易購買，四月份的時候超市還很多，買菜的時候旁邊的太太還問要怎麼做料理比較好。其實櫛瓜是一款非常爽口的蔬食，適合的料理方式也很多種，「高纖、低卡」維生素又很多。

原本台灣市售的櫛瓜都以進口為主，最近幾年已經有改良品種「臺南1號～4 號」，我們這邊比較常買到的是臺南2號：綠色果皮，較耐熱，外表無損傷具光澤、蒂頭乾燥、無枯黑、粗細均勻、瓜體緊實，長度的話挑選在15~20公分的最好吃

料理的方式也有很多種，切丁的話可以快炒，切絲的話做涼拌也不錯，滾刀切塊可以燉煮、燒燴或是煮湯。