「原味」

科大餐飲系開了一門＜美味與烹調＞講座，聘請五星級飯店的退休主廚主講。選課人數不斷暴增，校方不得不增加名額為三百人，在第二會議室授課。學生收到的上課通知，附一張表單，要繳交對課程最想問的一個問題。

第一堂課，會議室果然座無虛席，連走道都擠滿了旁聽生和多家媒體記者。王主廚年約六十，頂上微禿，精神矍鑠，目有紫稜，聲如洪鐘，一開口就震懾了全場。助教從透明的壓克力箱抽出一張紙條，提問學生是李秉忠，問題是「甚麼是原味？如何保留原味？」

王：「嘿！這個學生太狡猾，明明說好一個問題，卻夾帶一個，他可

    能有去打聽：一個問題就是我的一堂課，大家今天賺到了！哈哈

    哈！李秉忠在嗎？先說說你的意見。」

李：「原味應該就是食材原本的味道，烹調過程，盡量不要破壞原來

    的味道，但是好像很難做到。」

王：「李同學！你把問題說得很清楚，但這是個大問題，大到十堂課

    也講不完，你要為你的問題負責，哈哈哈！」

李：「那……我只問前半部的問題就好！」此話一出，引起哄堂大笑。

王：「事情做了，就要負責到底，沒有人這樣的啦！」又是一陣笑聲。

王：「你坐下，這事我來負責好了！你說的原味，聽起來好像很對，

     其實大有問題，有人得了鼻竇炎，所有的食材都沒味道，哪來

     原味？因此原味恐怕不在食材，而是嗅覺。既然如此，何來忠

     於原味的說法呢？」台下頓時陷入一片沉寂。

王：「嘿嘿！振作點！這問題沒那麼大條，真正大條的在後面，一根

    蘿蔔，土裡、出土、洗滌、削皮、切絲，那一種狀態是原味？一

    隻豬，乳豬、成豬，圈養環境，餵食飼料，宰殺方式，刀法切工，

    不會影響所謂的原味嗎？怎麼樣？我的課很難上吧！想退選的

    下課到助教那兒登記！」又是一陣笑聲。