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2010/11/02 12:09:34瀏覽613|回應1|推薦25 | |
茭白筍英名Water bamboo或Coba、 Water oat,在台灣別名腳白筍、美人腿,客家話稱禾筍,中國古稱菰、菰芛或水筍。 菰原產中國(亦有學者認為東南亞地區也應包括在內),分佈甚廣,南起廣東,北至黑龍江均有之;其中又以江蘇、安徽以及長江以南之東南各省為盛產地。明朝年間(1578年),李時珍撰本草綱目即曾描述過茭白筍,因此,其在中國栽培至少已有400年歷史。據載,當時最早種在黃河以北,以後再南移,曾與鱸魚、蓴菜併列江南三大名菜。茭白筍主要集中在亞洲地區國家,除中國、台灣、馬來西亞、越南、印度均有栽培。英、法、美等國雖都有記載引進,但均無栽培利用之事實。台灣的茭白筍約於200多年前自中國大陸引進栽培,民國八十九年統計栽培面積約 早期對茭白筍嫩莖形成原因並不了解,直至1951年Roger氏才提出正確解釋,即 1)茭白筍係因真菌的感染而使莖節腫大; 2)因無法從長筍的植株上找到開花的結構,因此認為長筍與開花無直接關係; 3)基於真菌與嫩莖肥大之密切關係而將肥大的筍稱為菌癭(Fungous gall)。其實茭白筍為由菰與茭白黑穗菌(Ustilago esculenta Henn)共生組成的作物,缺一不可。當菰的地下莖節分生新芽後,若感染茭白黑穗菌,則頂芽以下3~4節幼莖,因病菌分泌生長素(Auxin)及細胞分裂素(Cytokinin)等荷爾蒙物質,刺激嫩莖薄璧細胞之分裂增加三倍,並使細胞體積增加15倍,而形成肥大可供食用的組織,即為茭白筍。大陸書籍則認為幼莖(新分蘗)在適宜環境下開始抽芽時,因花莖基部受黑穗菌刺激而膨大形成。故一般產筍之植株不開花,不結筍的植株才會開花。膨大的筍中含有多量碳水化合物,主要是葡萄糖、果糖及蔗糖,一般缺少多醣類。 茭白筍(菰)與黑穗菌間是一種真共生的關係(Eusymbiotic)。當菌絲感染初期,茭白筍莖部(花莖)肥大,組織潔白而柔軟,食用品質佳;至中期即出現淺褐色的冬孢子腔;及至後期則黑穗菌產生大量孢子,形成黑棕色的冬孢子腔,降低茭白筍風味,同時因看相不好,致失去商品價值,俗稱黑心。一般黑穗菌是以冬孢子或小孢子傳播,但茭白筍黑穗菌則以多年生的菌絲狀態寄生於寄主內,藉著切割分蘗繁殖時,隨著寄主一起散佈。因此冬孢子及小孢子變成多餘,儘管如此,茭白筍的冬孢子仍可在適當培養基中快速發芽。 一些生育強健的植株,黑穗菌菌絲無法侵入,故無法刺激莖基部膨大者,稱為雄株。據農友經驗指出,通常在高溫、日照少、氮肥過量使用之環境下較容易發生;另取用雄株之分蘗為繁殖體者則仍為雄株。 茭白筍植物學特徵 茭白筍的葉為長披針形,平行脈,中肋明顯而突出;葉鞘肥厚,著生在莖節上。各葉鞘自地面向上層層左右相互抱合,形成假莖。正常植株為1.2~ 茭白筍若無黑穗菌感染,其花莖基部不會膨大,但可正常抽芽開花。反之若基部膨大,即不會開花。南部於6~10月間偶會有雄株開花現象。花為圓錐花序,雌雄同株,但雌雄異花或同花。花序上(頂)部著生雌花,中段生兩性花或畸形花,基部則為雄花。茭白筍在台灣開花不易結子,但在中國大陸則因氣候關係可正常結子。其果長形,兩端尖,剝去外殼,可食用,稱菰米(周禮記載)。 茭白筍的生長發育,依其特徵變化,可分為四階段 1. 萌芽期 2. 分蘗期: 3. 孕茭期: 4. 休眠期: 幼芽形成時,黑穗菌菌絲侵入,由切片觀察可發現菌絲分布整個組織。菌絲以寄主養份維持生長,擴張形成菌腔;菌絲分泌植物荷爾蒙,誘生異常形成層,促進細胞分裂,造成細胞異常肥大而形成茭白筍,隨後黑穗菌再產生厚壁孢子。研究顯示,在開花植株的莖中生長素IAA的含量較孕茭的莖中少3~4倍。 茭白筍的風土適應性 茭白筍性喜溫暖,分蘗期生長適溫為20 茭白筍的品種 1. 青殼種:特徵為葉鞘邊緣具青綠色,株形較小,單支筍輕,帶殼平均重85 2. 白殼種:本品種僅在白河、名間、外埔、后里等地區有少量栽培,屬中早生品種。其葉鞘邊緣為淡綠色,株形、品質均屬中等,每年於9月上旬至10月中旬收穫。 |
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