茭白筍為禾科草本植物，多種植於水田或沼澤地，因水中的浮萍可隔絕陽光，保持低水溫，必須在水中生長120天才能收成。

茭白筍產地，以埔里地區面積和產量佔全台百分之九十以上，故有「美人腿」故鄉的美名，茭白筍要好吃，除了種植技術外，水質、土壤也很重要，埔里有得天獨厚來自合歡山的泉水，多雲霧水氣的盆地地形，以及均溫26度的氣溫，都是茭白筍最佳的生長環境條件，因此能生長出鮮脆、甜美、細緻品質優良的美人腿，除供應全台外，還外銷日本，此外金山、三芝、礁溪也有少量生產，品質也不差，都是當令的鮮美茭白筍。

原本一年只產兩季，但埔里農民採取夜間燈照，促進生長，現在一年四季都可採收，種類以夏季的「青殼」及秋冬的「赤殼」為主，市售有已去殼及未去殼，已剝殼的可挑選肉質白皙為佳，吃起來較細緻，帶青色表示已變老，纖維質較粗。

如果要長時間保存茭白筍，最好選未剝殼的，放入塑膠袋，置於冰箱冷藏，可保存半個月，若一次購買太多，可先煮熟五分鐘，冷卻後用保鮮盒裝好，放冰箱冷藏，可放置4-5天，茭白筍料理，可滷肉、做沙拉、熱炒、燉湯，也可做茭白筍糕等美食佳餚。