梅子是鹼性食物嗎？果真如此的話，成語【望梅止渴】不就說錯了？這句成語的原意是：梅子很酸，人們一想到吃梅子就會流涎，因而能止渴。語出《世說新語·假譎》「魏武行役失汲道，軍皆渴，乃令曰：前有大梅林，饒子，甘酸可以解渴。士卒聞之，口皆出水，乘此得及前源」。這讓我回想起以前在國中教到理化課的pH值時，我會舉檸檬與梅子為例，說明它們的pH值小於7。這時會有學生反駁說：「老師你說錯了！新聞都說它們是鹼性的」，相信這也是很多理化老師的無奈，新聞所說的一句話贏過我們口沫橫飛解釋了老半天。最後只能使出絕招，除了以廣用試紙來檢測之外，並讓質疑的學生親自上前來磕檸檬（檸檬汁的pH值約為 2.5，梅子更酸，pH約 1.5）

至於這則新聞提及的「因為梅子裡的鉀、鎂、鈣、鈉、鐵等陽離子礦物質含量較高，而在營養學上，食物燃燒之後餘下的灰分，如果鹼基陽離子成分含量較高，通常被歸類成鹼性食物」更是令人臉上三條線。氯化鈉含鈉，所以食鹽也是鹼性食物？碳酸鈣含鈣，這樣大理石不也是鹼性食物？（註：剛磨好的小麥麵粉帶淡黃色，因此會添加碳酸鈣粉末來增白）

鹼性食物的定義更是大錯特錯，不能從食物燃燒後的灰份酸鹼值來定義，因為所謂的營養學提到的酸性食品：燕麥、胚芽米、米糠，其燃燒後約有0.3%的礦物質灰分，這樣不就是鹼性食物了嗎？為什麼卻又歸類到酸性食品了？OK，如果”燃燒”不是用火燒而是指這些食物被人體消化吸收後再經過新陳代謝作用的過程，以剩下的殘餘物被排到尿中或腸道排泄物的酸鹼度來判定，這樣的邏輯也不對。因為既然鹼性的代謝物或食物殘渣排掉了，那又怎能改善酸性體質呢？

所以請不要再說「梅子是鹼性食物」了，食物的酸鹼性應該是從食入的角度來判斷，因為吃了梅子後，身體會增加酸性H+的濃度，不能從排泄物來論斷。而中醫所謂的酸性體質或鹼性體質是古代的看法，其在現今的科學上是站不住腳的，這種說法會令人產生誤解，也徒增中學理化教師們在教學上的困擾。

延伸閱讀：《關於檸檬的迷思》

1.54k

人體酸鹼食品