一樣亞洲人日韓不消費

市售品牌的效用頂多抗疲勞

作者以為真正衡量標準應在甲肌肽與肌肽含量

張麗卿老師貼文原始連結

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【不要錯愛雞精的價值】2022.10.24.

喝「雞精」，在台灣特別流行，台灣的雞精市場，成功的營造出「喝雞精對身體有數不完的好處」。在台灣，雞精真是「送禮自用兩相宜」的首選補品。但雞精到底好在哪裡？真的是集一隻雞的精華淬煉成一小瓶雞精，這麼營養珍貴嗎？

以下用張老師的視角，來跟大家說說雞精。

如果從文獻資料來解讀「雞精的營養價值」，除了動物蛋白質、胺基酸之外，更珍貴的主要是雞胸肉裡存在的兩種二胜肽（甲肌肽＆肌肽）

離開台灣，港澳或許還有民眾青睞。但一樣的亞洲人，日本人、韓國人，對雞精這種商品，卻很陌生。2017年，我在大陸的兩個大城市講課（廣州、上海），用”雞精”來舉例時，沒有人聽得懂，當場尷尬到不行。可能說「雞湯」，大陸人更能理解一些。大陸的零售市場上，若有零星品牌的雞精，大致也是台灣去的，會買的也多是台灣人。

一篇「蒐集市售雞精進行成分分析的測試報告」，由臺灣海洋大學食品系發表於2002年的期刊上（期刊名：Journal of Food and Drug Analysis, Vol. 10, No. 3, 2002 ），題目為Proximate Composition, Free Amino Acids and Peptides Contents in Commercial Chicken and Other Meat Essences

當時測得的六種雞精，甲肌肽的含量在 36～437 毫克/100公克，肌肽含量在8～162 毫克/100公克。

必須先強調，這是20年前的事了。以當時市面上銷售的雞精，幾乎是玻璃瓶裝。而普遍一瓶容量是60公克。就以60公克/瓶來估算。測試的結果：一瓶雞精的「甲肌肽含量會在25.2～305.9 毫克，而肌肽含量5.6～113.4 毫克」。

不同品牌間，這兩種二胜肽的含量竟相差十幾二十倍之多。這篇研究發表，並未直接公開六種雞精的品牌！

直到2005年白蘭氏雞精、統一四物雞精，率先申請衛署健食字號通過！至今，市面上共有12款雞精申請衛署健食字號，合法可以標示「健康食品」，宣稱「核可」的功能。簡單的說，沒有拿到健康食品標章的雞精，連「抗疲勞」都不能宣稱。

比較值得注意的是雞精最為人津津樂道的價值是富含「甲肌肽＆肌肽」，甲肌肽與肌肽有非常多的科學研究證實具有不平凡的抗氧化、抗糖化、捕捉自由基等作用，甚至在心血管疾病（ex糖尿病）、神經退行性疾病（ex失智症）的預防價值上，也有諸多科學研究支持。

但在申請健康食品的「保健指標」，竟只有統一四物雞精是以甲肌肽與肌肽來當品管指標。其他的雞精，都以「總支鏈胺基酸(白胺酸、異白胺酸、纈胺酸)為品管指標成分。

雞肉裡的支鏈胺基酸含量高，這毫無爭議。但支鏈胺基酸，大量的存在食肉類與豆類等蛋白質豐富的食物中。單賣高單位的支鏈胺基酸的營養補充品者不少，要人工加料支鏈胺基酸到雞精裡，以維持指標含量的濃度也不困難。

取得健康食品字號的雞精，對民眾的認知來說，會覺得保健功能是更有保障的。但在我看來，保健品管指標若不是以「非『雞』不可」的甲肌肽與肌肽為標準，那雞精拿不拿健康食品標章，恐怕只與「品牌的口袋夠不夠深、願不願意花大錢去申請」有關。

說實話，任何不偷工減料的雞精，只要願意掏出兩三百萬元去做動物試驗，申請健康食品，都能順利通過。看看廣告打的震天響林志玲代言的田園香，總支鏈胺基酸的濃度跟其他取得健康食品的雞精相比較，其濃度反而是敬陪末座的。

這篇文章不是要攻擊田園香，畢竟各品牌雞精都還有其他非支鏈胺基酸可以標榜的特色。

我是要告訴大家，喝雞精的價值，不能被雞精品牌全盤誤導。即使是有健康食品標章的雞精，其共同價值也只是抗疲勞。不要自己自灌迷湯，認為喝雞精可以有吃甲肌肽＆肌肽等等的功效。

另外，從保健指標成分來審視這12款雞精。似乎沒有”滴雞精”就比較厲害，含量比較高的事實。

當然，我更希望市面上的雞精可以主動送公正單位去測甲肌肽與肌肽的實際含量，讓消費者知道喝了很多胺基酸之外，還喝到多少肌肽的價值。若真的含量是高的，生意應該會更好！畢竟，甲肌肽＆肌肽，除了雞胸肉/金槍魚/鮭魚/鰹魚肉之外，還真難在一般的食物裡攝取到。