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| 2017/03/13 22:16:46瀏覽955｜回應0｜推薦3 | |
紅燒牛肉麵紅燒牛肉麵一直是從小到大的最愛。加了蔬菜熬煮的湯頭甘甜濃郁，牛腱子文火慢燉下不但超級入味且入口即化，灑上大把蔥花，一口熱湯一口麵，再配上牛肉，下著大雨的晚上在家也一樣超享受:)) 食材牛腱1400g
蕃茄2~3個
洋蔥2個
老薑片5片
蒜瓣8個
青蔥1大根
辣椒1根
調味料A
醬油5大匙
米酒5大匙
辣豆瓣醬1大匙
冰糖1大匙
白胡椒1/4茶匙
調味料B
醬油9大匙
米酒2大匙
冰糖1大匙
蕃茄醬1大匙
滷包1個
小撇步食譜的份量很大，夠一家子吃上2天~ 吳秉承食譜教你做紅燒牛肉麵食譜
粉麵料理-川味牛肉麵:吳秉承
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ET廚房／多層次口味！挑戰冠軍級的紅燒牛肉麵
紅燒牛肉麵
示範鍋具：鍋寶煎大師不沾炒鍋、超耐熱三用鍋、義大利式快鍋 材 料：牛腱4斤、白蘿蔔1條、酸菜丁約4杯、蔥花約2杯、薑1小段、花椒粒1大匙、八角2粒、桂皮1片、青江菜2顆、麵條適量 調味料：醬油2/3杯、水適量、雞粉1/2小匙 綜合調味料：甜麵醬2大匙、番茄醬4大匙、辣豆瓣醬2大匙 做法： 1.前置處理：酸菜洗淨、擰乾，白蘿蔔去皮、切塊，薑切片，牛腱切滾刀塊備用 2.起一炒鍋，開大火熱鍋後，加油1大匙，酸菜入鍋炒香後盛出，再加油4大匙，隨即將八角、桂皮、花椒入鍋爆香後熄火，將香料包入棉布包內，即為滷香包 3.原鍋，開大火，利用鍋內魚油，隨即把薑入鍋爆香，再將牛腱入鍋炒至表面變色，加入綜合調味料炒勻 4.選用鍋具(1) 起一快鍋，放入炒好的牛肉、醬油2/3杯、滷香包，再加水至與牛肉等高，再放入白蘿蔔，蓋上鍋蓋，開大火煮至排氣閥發出唧唧聲，轉小火，煮15分鐘熄火即可 5.選用鍋具(2) 令起一湯鍋，開大火燒開一鍋水，將麵條及青江菜入鍋燙熟備用 6.選用鍋具(3) 在一湯碗內，加入雞粉1/2小匙，約200CC的牛肉湯汁、約400CC熱水、煮好的麵條及青江菜，再補上適量的牛肉、湯汁、酸菜、蔥花即完成 【楊桃美食網】清燉牛肉麵(半筋半肉)
材料：牛筋600克、牛腱 800克、蔥段50克、薑片50克、麵條150克、青江菜 200克、香料包、草果 2顆、八角4顆、甘草10克、小茴 5克
作法： 1.牛筋放入滾水中煮約1小時後沖凉洗淨切小塊。 2.牛腱汆燙後切小塊與牛筋放入鍋中，加入蔥、薑及香料，加滿水，煮約1小時後，挑去蔥薑及香料。 3.加入鹽及細糖調味即可。 4.燒一鍋水，將麵條與青菜燙熟後放入碗中，加入牛筋、牛腱及湯即可。 美食鳳味 吳秉承 蕃茄牛肉麵食譜
竹東牛肉麵女王 薄利拚多銷 一天七百碗1030803 - 台灣1001個故事
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牛肉麵冠軍煮愛之味 正統的眷村的美味20141123 - 台灣1001個故事
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