原來炒蛋要加一物，難怪飯店做的又香又滑！趕緊學起來

沒想到炒個雞蛋還有這麼多的妙招！趕緊學起來！大家有沒有覺得自己炒蛋和外面飯店炒的雞蛋口感就是不一樣呢？其實，炒蛋也是有技巧的，原來炒蛋時加一物，炒出來的雞蛋就會顏色鮮黃，口感香滑細膩。

炒雞蛋

需要用到：鍋，碗，雞蛋，啤酒或米酒（白酒），醋。

1.雞蛋打入碗中，用筷子慢慢攪拌，不能太大力，不然蛋液會起泡，失去原有的彈性。

2.加些冷水攪拌，再加點佐料攪勻下鍋，炒出來的雞蛋鬆軟可口。

3.或滴幾滴啤酒或米酒（白酒）攪勻，這樣炒出來的蛋不僅顏色鮮黃，吃起來更是鬆軟味香。

4.熱鍋下油，蛋液倒入鍋內，先不要急著攪動。當蛋液冒泡時，就用筷子把氣泡捅破，除去裡面的空氣，這樣炒出來的雞蛋細膩柔滑哦。

5.為了避免雞蛋鬆散，炒蛋時儘量少用鍋鏟翻炒雞蛋，只能用鍋鏟背後慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的就留在了表面。

6.在出鍋前加點醋，炒出來的雞蛋味道鮮美，吃起來香滑無比。

怎麼樣，學會了嗎？

其實，不僅炒雞蛋有技巧，要想蒸、煮雞蛋做的好吃，也是有妙招的哦。

蒸蛋

蒸蛋做起來方便又好吃，但怎麼才能做出美味的蛋羹？這是需要技巧的。現在和大家分享一下做蛋羹的小妙招。

需要用到：蒸鍋，碗，雞蛋，牛奶，白糖

1.把雞蛋打入碗中，用筷子呈「Z」字形快速攪拌，直到把雞蛋攪散為止。

2.將100克牛奶倒入盛有雞蛋液的碗中，再加入少許白糖，重複上一個攪拌步驟，大約攪拌60下即可。

3.將漂浮在雞蛋液表面的氣泡全部撈出來。

4.用蒸鍋燒一些開水，等到水開之後，放入盛有蛋液的碗。

5.倒扣一個小盤子，防止蒸蛋羹時鍋裡有水滴落在碗裡。最後換小火再蒸15分鐘左右即可。

怎麼樣？學會了嗎？做出完美的雞蛋羹就是這麼簡單。這樣蒸出來的雞蛋嫩滑無比，而且奶香十足！

水煮蛋

不知道大家是否也有同樣的煩惱，雖然說雞蛋煮著吃才是最有營養的，

可是煮雞蛋首先費水，就算隻煮一兩個也得放半鍋水——水總得基本沒過雞蛋吧！

而且老煮破，什麼水裡放鹽、煮前先泡都試過，依然破。還費火、費時間、煮出來不好剝皮……真鬱悶！

偶爾學到的一個方法，然後用電飯鍋煮。試了一下覺得真好！

幾乎不用水，而且特快，5分鐘就能吃上，早上現煮也完全來得及！

需要用到：電飯鍋，餐巾紙，雞蛋

1.把紙鋪在鍋底，可以鋪兩層。然後倒一點水進去，把紙浸濕就可以啦，不需要太多哦！

2.雞蛋洗乾淨碼進鍋裡，蓋蓋、插電、按煮飯鍵。

3.等電飯鍋自己蹦到保溫，就行啦！看，紙上的水已經乾了，雞蛋熟啦！

4.完全不會煮爆，而且非常好剝皮！切開看看……熟了！

從頭到尾只用了五六分鐘、大概十幾毫升水！

不用 1 分鐘就能輕鬆剝開水煮蛋的秘密...答案只需要花上 25 秒！

相信許多人都有剝水煮蛋的困擾，事實上，

你只需要以下幾個步驟就能夠輕輕鬆鬆地把蛋殼與蛋分開，不用花任何一點力氣，

這個答案可能會讓你非常吃驚！

首先，你需要一個杯子。

打開水龍頭：

你需要做的只有這個步驟，讓水不停的沖水煮蛋。

接著搖啊搖啊搖！蛋就可以輕鬆分開。

糖心蛋

糖心蛋的材料相當簡單，最重要的當然是雞蛋，最好選擇尺寸大小相近且新鮮的蛋。

另外就是煮完後要讓糖心蛋有鹹甜味道的醬汁。

不過這些都不是關鍵，最重要的就是你要煮得出糖心來！

糖心蛋(半熟蛋)材料

主材料：

雞蛋：6~8 顆，尺寸大小盡量相同，雞蛋建議使用生下後隔一週的蛋，會比較容易剝殼。

冷滷汁：(以下根據容器形狀與雞蛋的多寡，依比例調整，先煮開後放冷備用)

醬油：300 cc

味霖：100 cc

冷開水：200 cc

糖：一大匙(依口味調整)

器材：

計時器或是智慧型手機：用來計時使用

鍋子：兩個

密封罐：一個(大小可以裝入一次煮的蛋量)

冰塊：有的話最好，沒有也沒關係(用來冷卻煮好的蛋)

步驟一、煮蛋

這步驟可以說是最關鍵(廢話)，要是沒煮成糖心蛋，過熟你只能吃白煮蛋、過生只能吃溫泉蛋，不過話說溫泉蛋加上柴魚醬油也是非常好吃的！

洗蛋

在開始煮蛋前，建議先將蛋殼洗乾淨，尤其不是買洗選蛋的朋友，在蛋殼上都會帶有髒污，將蛋殼洗乾淨再煮，再剝蛋殼時才不會汙染到雞蛋內部。

泡水五分鐘

洗完蛋後，可放入室溫中的冷水五分鐘，這目的是讓雞蛋從冰箱出來後，可讓內外都回到室溫狀態。基本上這是讓每次煮蛋時蛋的狀況都有比較接近的狀態，如果你可以掌握到每次從冰箱拿出來的溫度，不用泡水也是可以的。

滾水煮蛋五分鐘

將一鍋子的水先煮滾，加入一杯水降溫後，大火不停繼續加熱，就可立即放入洗好的雞蛋並開始計時，放入雞蛋到關火約五分鐘。在煮蛋同時，建議可持續輕輕翻轉雞蛋，可讓蛋黃能停留在較中間的位置，切起來會比較好看。

關火煮蛋兩分鐘

滾水煮了五分鐘後立刻關火，用餘溫繼續煮蛋兩分鐘。

泡冷水三分鐘

將另一個鍋子放滿冷水，如果有冰塊的話，放入冰塊是更好的，這目的是讓煮好的蛋可以快速降溫，不會讓雞蛋內的餘溫持續加熱蛋黃，讓蛋黃過熟。另外還有個目的是讓雞蛋比較好剝，因為蛋白比蛋殼收縮程度要大很多，所以遇到冰水後，蛋白與蛋殼間就有縫隙，會比較容易剝殼。雞蛋放入冰水後，建議可以敲個裂縫下去泡冰水，也會更容易剝。

剝蛋殼

這步驟應該是整個流程中最難的，因為如果你用的是很新鮮的雞蛋，煮熟的蛋白會與蛋殼黏得很緊，會非常難剝殼。所以大多都會使用保存良好放一週左右的蛋，在剝殼時會比較方便，外型也會比較好看。在剝殼時我會在細微水流下剝殼，會比較容易剝得漂亮(理論上啦)。

確認熟度

如果你是第一次煮，建議切開一顆蛋來確認熟度，如果裡面的蛋黃過生或是過熟，都可變更滾水煮蛋的時間來調整。

步驟二、泡蛋

依一開始所說的冷滷汁方式製作一罐滷汁，煮開後放涼備用，然後把剝好殼的蛋放進去浸泡，並放入冰箱冷藏，浸泡時間大概 10個小時，就可讓表面有漂亮的顏色與合適的入味。當然滷汁部分可隨喜好調整，像是牛肉麵的湯汁也是非常適合作為冷滷汁浸泡使用，所以像上次我們有教怎麼煮牛肉麵湯，你就可以在煮牛肉麵同時的空檔，煮上一鍋糖心蛋。

以上就是糖心蛋的做法，非常簡單，希望大家都可以順利成功地煮好糖心蛋。

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