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【美食學苑】怎樣把魚煎得漂漂亮亮不沾鍋、不破皮

2017/03/11 11:17:31瀏覽3161｜回應0｜推薦4

1.等油在鍋中約5分熱的時候放入適量鹽巴，等鹽巴稍稍熱過之後再放入魚鹽，魚皮就不會黏在鍋子裡了。

2.在魚身塗上食用醋，也能防止魚沾鍋。

3.先用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，等油熱之後放魚，這樣煎也不沾鍋。

4.把魚身裹麵粉，中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。(肉魚裹麵粉)

5.把魚身裹蛋汁，中火下鍋即可煎出金黃酥脆的魚。

6.將魚或魚塊用鹽巴或醬料醃漬一下，再下油鍋，也能使魚皮不沾鍋。

7.先把魚抹少量的油，油熱了後魚下鍋改小火，不管甚麼樣的魚都能煎好，焦黃，完整不沾鍋。

8.鍋燒熱倒油，等油熱的時候加入少量白糖，等到糖的顏色呈微黃色時，接著把魚放入鍋中，就能煎出不沾鍋又美味的魚。

乾煎白北魚 (作法).jpg

1. 食材: 白北魚(冬季特產, ”白北”是台與發音), 鹽, 酒.

2. 煮法:
(1)　白北魚洗淨, 抹酒, 灑鹽.
(媽說一定要先抹酒, 這樣鹽巴才會沾的上去).
(2) 放入鍋中煎至兩面焦黃即可.

阿基師偷呷步_如何煎出不沾鍋的魚

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材料：白帶魚600g、薑1塊、薑絲、辣椒絲、細地瓜粉
調味料：鹽1小匙、米酒1大匙

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撇步1 魚肉灑鹽脫水:薄鹽醃魚脫水,讓蛋白質緊縮,肉質堅實

撇步2 熱鍋潤油:魚皮與鍋子中間熱氣形成隔離

撇步3 微焦翻面:魚皮表面形成殼

阿基師59元出好菜_紅燒魚料理食譜:吳郭魚

1.魚肚血清乾淨

2.斜刀切魚肉易熟

3.鍋底微抹油

4.魚皮抹蛋液(蛋白質易吸水形成一層薄膜魚皮不黏鍋)

5.薑爆香加水

6.蓋鍋易熟

7.加辣,椒糖,醬油一匙/600克魚8.起鍋前加點酒迎香味

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1.用筷子清魚肚2.放油煎魚3.爆香:辣椒蔥蒜4.米酒5.梅子泡水(加蓋)6.加水(量與水同)7.醬油味琳(加蓋)8.半匙黑胡椒與薑(加蓋)9.一匙米酒(加蓋)

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少許鹽

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