1896年，第一代創辦人李騰飛，為了謀生、遠從福建渡海來台，進入餅店從學徒做起，出師後就選在台北蘆洲創辦「李亭香」；李騰飛找來當地文人命名，過去漢餅出爐後，總得擺在町仔腳的亭架上放涼，熱呼呼的香氣四溢，正好取名做「李亭香」。

「這名字好啊，取『李亭香』一定大賣」，百年前的地方耆老，似是預見了「李亭香」昌盛繁榮；後來第二代的李淵潭，看好當年迪化街人潮商機，舉家遷至迪化街，店鋪對面就是市場，靠著地利之便帶來人潮，生意果然蒸蒸日上。

★好吃咖哩餡 靠真功夫

金黃酥皮包裹鬆軟咖哩豬肉餡的咖哩平西，是「李亭香」最出名的代表作，不乾不澀、鹹香入味，選用肥瘦相當的里肌肉與去皮三層肉，取三層肉油香、里肌肉軟嫩；第四代、排行老四的掌廚師傅李榮煥道，咖哩平西好吃的關鍵全在炒咖哩餡的「火候」。

從 小看爸爸、爺爺做餅，李榮煥講起自家餅來很有一套，像是瘦肉全是蛋白質，只60度就熟成，一旦油溫太高肉就容易乾裂成絲。故鍋子得先燒熱再放肉，半熟後利 用肉汁油熱化開咖哩粉，逼出咖哩香，轉小火收汁入味，最後一次再轉大火逼水起鍋；至於甚麼時候轉大火小火、收汁逼水，靠得全是真功夫。

超過百年的在地漢餅，李榮煥特別強調台灣味，不同於日式偏甜、泰式偏香辣咖哩，李亭香咖哩很台味，以紅蔥頭、蒜粉與紅椒提味，大火炒過後濃郁陳香。

烤 的金黃澎胖的餅皮一樣靠功夫，高溫280度烘烤的咖哩平西第一次出爐，必須馬上翻面，在餅皮最蓬鬆時刷上蛋液，第二次烤出來才能均勻抹上金黃色；於是李家 人個個練就「三指神功」，餅一出爐，三指快速翻面，難道不能等冷卻些再翻？李榮煥笑說：「不行啦，放冷酥皮會塌下黏住鐵板，早習慣啦不要緊。」

第四代長子李榮華回憶，李亭香在第二代爺爺李淵潭、第三代爸爸李石定經營時，算是最風光的年代；那個年代店裡甚麼都賣，蛋糕、麵包、漢餅和罐頭應有盡有，儼然是小型雜貨鋪。

★轉型伴手禮 延續生機

但1980年代，隨著環河北路興建、菜市場移位，迪化街人潮一落千丈，生意大受影響；李榮華道：「就是苦撐啊，賺得錢勉強餬口，也不曉得該怎麼辦，我們幾個老頭想不出辦法，最後還是靠年輕人（第五代）。」

第五代李佳憓大膽建議父親、叔叔伯伯們，李亭香必須轉型成伴手禮專賣店，凸顯招牌商品咖哩平西、平西餅等，做出品牌特色，才不致被市場淘汰；故李家決定撤掉奶粉、水果罐頭等寄賣商品，專賣李亭香漢餅、大手筆改包裝、改裝潢，這才延續老店生機。

「我們的東西就是外觀都一樣，可是裡面統統都不一樣了。」李榮煥決心接手家中餅業前，跑到烘焙學校進修、從頭學起；李榮煥說過去在家裡學製餅，是「知其然，卻不知其所以然」，一直到上課後，結合課程理論和漢餅實作，激出不少火花。

例如招牌的咖哩平西，口味就截然不同，早期漢餅不易保存，內餡是炒愈乾愈好，以免水分引起發酵變質；李榮煥接手後，開始在口感與味道間取平衡，保留祖傳咖哩配方，改變豬肉部位與炒肉方式，研製出鬆軟濕潤的咖哩內餡。

★混血寶柚兔 得意創作

第四代李榮煥另一得意之作是去年研發的「寶柚兔」，取日本和子桃山皮主原料豆沙，加上漢餅和生皮提漿技法，創造出中日混血的寶柚兔；和生皮提漿過去只以糖加水提煉，李榮煥特別加乾燥水果，取檸檬、鳳梨與蘋果熬製成，自有一股果味清香。

哪裡買

地址：台北市迪化街一段309號

電話：（02）2557-8716