製作小籠包面皮麵食譜

冷水麵皮的製作方式-

一、鼎泰豐麵粉 和水的比例為1.8：1，麵皮的配方是：中筋麵粉1850克，水是980克、老麵25克和鹼水9克（鹼水是食用鹼塊和水以1：1的濃度煮開放涼）。用傳統老麵來發麵，加上鹼水，會有股特殊的香味。不過，老麵和鹼水的比例，需要相當的經驗才抓得住。把麵糰柔到光滑，醒20分鐘後搓成長條狀，再分成每個約5克的小麵糰，接著用桿麵棍桿成麵皮

二、酵母粉和麵粉分別以一大匙以及二杯的比例，再加水調成麵糰，留到第二天就是老麵。
不需要使用發粉，因為不是用來發包子、饅頭之類的，小籠包是吃口感的！
1.取一鍋盆，放入所有材料一起攪拌均匀後，備用。 

2.再于作法1中加入所有條味料，一起拌均匀後即可放於冰箱冷藏室，備用。 

3.每片面皮，均包入餡料约20公克後，放入蒸籠中。

 
4.起一鍋水，放入集器片，待水沸腾後，放上，以大火蒸约6分鐘即完成。

包子是發麵做的，而小籠包是用死面做的。小籠包一口咬下去湯汁會流出來

怎樣做小籠包的皮蒸熟後更綿軟？ 

和面麵時要加入麵粉总總重量大約百份之3的糖及無味食油（猪油最好），百份之二的泡打粉及百份之一的鹽。千份之三的鹼麵。比如說300g的麵粉加10g的糖及油，6g的泡打粉，3g的鹽，1g的鹼麵， 做出來的包子皮就會鬆軟， 包子包好後必需餳發成双倍大才好上籠蒸。

麵和的軟点 不要醒的太狠

豬肉要加蹄膀肉香。

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