1.  基本麵糰製作

中筋麵粉500公克(或高低筋各250公克)

發酵麵粉5公克

泡打粉5公克

白色砂糖5公克~60公克(視屬性而定,5公克適合作鹹包子,50公克適合作銀絲捲)

冷水250公克

以上配料用手腕揉到麵糰表面光滑,用袋子或保鮮膜包住放冰箱發酵幾小時.

2.切成30-50公克小麵糰

發完酵後因為麵糰表面變硬須要多揉幾下,再放室溫醒麵讓它鬆弛十幾分鐘,直到柔軟才開始分割成30-50公克的小麵糰,小麵糰再橄成皮,皮須要中間厚邊邊薄

3.調出梅花肉肥瘦比例37(或28)會爆汁的肉餡,其訣竅是攪肉要上勁

豬腳肉:500公克(攪2次)

蔥薑水:40公克蔥, 40公克薑,400cc水（蔥、薑、水比例）. 濾完水後,可以稍微壓乾蔥薑,將滾油沖入蔥薑,餘下的蔥薑水放一旁待會兒備用. 

拌料:包括蔥薑,適量雞粉,醬油15公克,砂糖15公克,鹽5~10公克,白胡椒粉0.5公克

如何調肉餡:準備220cc蔥薑水(不必用到400cc)分幾次打入梅花肉裡,每次邊打邊攪直到吸水上勁(祕訣所在)再打蔥薑水,最後放冰箱一小時

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