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| 2014/01/22 08:41:28瀏覽843｜回應0｜推薦7 | |
美國休士頓的馬可斯‧魏斯利原為金融業資訊科技人員，去年2013年春天失業後一直找不到新差事，馬可斯‧魏斯利可能被迫以車為家。 康州Waterbury的克絲汀‧佛斯特已經找到工作，可是2014年2月才能上班，現在卻連雜貨都買不起，上周1月中旬還花了兩天排隊申領糧食券。 35歲的布瑞德‧鮑曼原在一個非營利機構工作，輔導底特律地區學生，去年2013年7月因預算不足而失業，連健康保險費都得父母和祖父母幫他付。布瑞德‧鮑曼他最近靠著出借他的道奇轎車，每天收取20至25元租金。 賓州Shinglehouse的家庭療護助理珍‧溫莎，每天忙著四處求職，可是珍‧溫莎不知道如何應付兩周後得付的461元房貸。 美國汽車大城底特律申請破產。上述是美國目前經濟困境一般失業家庭的縮寫，也是我們身處末世的寫照。 目前美國大約還有130萬名長期失業者，失去聯邦福利已進入第四周，使其中一些人面對艱難抉擇。 根據報導2013年11月美國失業率已降到7%，創下五年來的最低點，可是仍高於反映就業市場正常的6%。再說，有些人已經放棄本行也找不到(待遇好的)工作，只好放棄尋找工作，退出勞工市場。這項數據還是不準，事實上美國目前的失業率應該是比7%還高。長期失業仍為一大經濟問題，其實美國幾有410萬人已失業至少六個月(仍然領有失業救濟金)。許多已拚命節省家庭開支和典當度日的失業者，因而考慮賣車、搬家和找最低薪工作。「哈芬頓郵報」報導說，失業不只是藍領階層的問題。就連華府權力掮客都可能受到波及，律師、副總裁… 也靠失業金過活。 政府的統計資料顯示，自2008年以來領取長期失業福利的美國人，約有四成原來年薪在3萬至7萬5000元之間，有三分之二以上年所得在貧窮標準兩倍以上。換言之，得到失業保險救助的大部分是中產階級。 今年(2014)1月21 日的一篇外電報導更令人震撼，這篇報導談到全球經濟資源過度集中在85名鉅富，總資產 相當於35億窮人擁有的總和，這種貧富差距趨勢在美國最明顯，但不限於美國。1980到2012年，美國、中國和葡萄牙的1%巨富收入增加最多，翻兩倍以上。貧富不均持續惡化，主要是由於富豪們「攫取權力」；他們操縱政治程序，將政策扭曲到對他們有利的方向，包 括解除金融管制、租稅天堂、反競爭商業慣例、對高所得減稅，及削減為大多數民眾服務的公共支出。最近國際勞工組織預測，全球數百萬人將加入失業大軍，因為公司和企業寧願付股息給股東，而不把利得投資於增加新員工。 在這波金融風暴，美國矽谷也難置身事外。一是受公司外包影響，半導體與硬體、軟體相關產業外移遠東，養肥台積電與鴻海，大陸工廠與印度軟體外包廠受惠，矽谷榮景難以回到1995年全盛情景，僅剩GOOGLE、YAHOO、EBAY、臉書、蘋果撐場面。一是個人亂做投資的散戶多受傷不輕，荷包薄薄大大減少花費的意願。 寶羅礙於難以回台，尚在矽谷作困獸猶鬥之際，發現過去從事高科技工程師工作一時要改行也不容易。前年勉強自己放下身段開始找最低工資工，即使最低工資工作也要求經驗，費了一翻工夫離開矽谷高科技聚集區，搬到30分鐘車程外從事倉庫勞力、餐館洗碗打雜工約一年半。去年9月29日看到星島日報電子郵件廣告一家美式PIZZA連鎖店徵才廣告，去年十月初去該連鎖店3個不同地點分店填表，並向父 神禱告祈求賜予該工作，今年(2014)1月1日面談、1月5日通過FoodHandler驗證考試，最後繳交兩樣附照片的身份證件，感謝主 老板通知我(2014)1月12日開始上班，我是店裡唯一的華人。工作2周來Pizza販售量增加，老板說寶羅人面廣，為店裡帶來更多客人，其實我是有為這個店上、下員工及店裡業務禱告，相信神的同在祝福了這個店。 一周來，主要工作準備DOUGH (生麵團27lbs/12.24kg加3.5QT水2次加植物油18ozs加酵母1包19ozs/539g室溫打混2分鐘) ， 其他也學習Sheetout (桿皮)包括Pizza(18oz)、Deep Dish(8QT溫水95F兩樣酵粉活化3分鐘， DD 12oz)、Crazy Bread(10oz)，食材準備包括BBQ Source (蕃茄醬2包加 Spicy Pepper 1包加 水 3Liter), Pepperoni、Sausage、Bell Peppers、 Balck Olives、 Onions、Mushrooms、Pineapples、cheese，以及出爐切片、包裝及機器清洗等。今後我的主要任務是負責晚班(3:30PM-9:30PM)DOUGH 製作及支援經理。 準備好的食才都要標示有效日期再入冰庫，譬如Pepperoni與Pineapples有效日期7天其他食材 3天，進入冰庫的新鮮食才要與舊有的食才輪調擺放，舊有的放在架上外面、新鮮的放在架上裡面，DOUGH 則放在車架上入冰庫，新鮮的DOUGH從車架下層擺起由下而上上層放舊有的，舊有的DOUGH車架放外面新鮮的DOUGH車架放最裡面。放DOUGH的盤子除Deep Dish外都要先塗油。一個盤可擺8個Regular、20個Crazy Bread、15個Deep Dish。Deep Dish DOUGH在室溫放15分鐘再Sheet out，Sheet out(底 或soft或white朝向人過機)rough上 white下放盒子裡再蓋塑膠紙，盒子要先抹一匙butter再放Sheet out，10個盒子一組最上面盒子加蓋貼上製作日期時間及有效日期，譬如星期四晚9PM製作的貼上Ready FRI 10AM有效日貼上SUN 9AM。DOUGH與食才從冰庫取出上線進爐採FIFO(first in first out)原則，所以DOUGH與食才輪調擺放是很重要的，不同班次每一個員工都可以做同樣一件事不犯錯，工作廚房及店面乾乾淨淨，維持高檔品質，高效率服務客人。這家連鎖店面不放餐桌，完全take out order，員工上下班、客人(或電話)訂購全由電腦經手，這樣的美式速食管理系統是中餐、日餐所不及的。 做Pizza既簡單又好玩，家裡只要有烤爐(或BBQ爐)或烤鍋可以全家一齊做，以增加家庭融洽祥和。以下影片與您分享如何準備DOUGH 、Sheet out 做Pizza。 Chef Tony has been making homemade pizza since his childhood in his families pizza shop and now he shows you how. This easy pizza dough recipe only requires bread flour, yeast, extra virgin olive oil, water, sea salt, honey, and of course a pinch of love. Stay tuned for the next two recipe videos, because chef will be making homemade pizza sauce and a sausage and pepperoni pizza sure to please the meat lovers out there. Hope you enjoy!
INGREDIENTS:
麵糰材料：高筋麵粉500g、約45℃溫水270g、酵母粉4g、糖25g、鹽5g、
Reference: 1.For a printable version of my pizza dough recipe: http://www.susanscookingschool.com/pi.... (ID2167) Slice of Hollywood
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| ( 興趣嗜好｜烹飪烘焙 ) |
