【April 26, 2011舊金山訊】大蒜自古就是珍貴的營養源，具有抗癌可能性的重要食品。 

大蒜具有廣譜消炎作用，能直接殺滅有害細菌，而且還能抗擊各種病毒。大蒜對霉菌，真菌感染也有很強功效，人步入中年後，免疫細胞數量減少、活力減弱，免疫力下降，極易遭遇病菌侵擾導致體衰，引發疾病。大蒜提取物中活性成份能夠刺激免疫細胞，長期吃大蒜或服用大蒜制品，就能在體內保持免疫細胞，抵抗病毒。 

科學家給大蒜的另一外號是「血管清道夫」，大蒜中的活性物質—蒜辣素能降低血脂和血液的黏稠度、抗血小板聚集，使心臟病、腦血栓和腦出血的發作危險大為減少。大蒜還能夠增加血管彈性。全蒜降壓，有效而持久。糖尿病人目前的降糖方式，都不能有效消除後期併發症，糖尿病的併發症累及全身，傷及臟器，在於微血管病變。大蒜的最大優勢，不僅降糖，而且還有助於改善血管病變，防止併發症。 

發酵黑蒜與生蒜的區別：經過發酵後的黑蒜，生成普通生蒜中所不存在的新成份：S-烯丙基半胱胺酸和S-烯丙巰基半胱胺酸。可解除慢性疲勞、冷感症、肩酸、腰痛等症狀，也可預防腦梗塞與心肌梗塞。還能防止活性氧與有害膽固醇相結合，可強力抑制動脈硬化的發生。生蒜加工成發酵黑蒜後，增加以下變化：多酚含量為生蒜的22倍：生成生蒜中不存在的S-烯丙基半胱胺酸；黑蒜含有豐富的水溶性抗氧化（防止人體衰老）的物質，發酵黑蒜和普通生蒜脂溶性成份的含量更是高達79倍。 

將蒜皮剝開後食用，每日食用半顆至一顆，根據身體狀態，每月約食用20至30顆黑蒜為宜。適用於蒸煮、炒菜、烤肉、麵食、快餐、壽司等，把發酵黑蒜塗抹在麵包片上食用也是不錯的選擇。