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2024/04/27 14:13:50瀏覽247|回應0|推薦0 | |
山藥當令補氣,護胃、防癌又抗老!山藥有健脾、除濕、補氣、益肺、固腎、益精的功效,山藥含有可溶性纖維,能推遲胃內食物的排空,控制飯後血糖升高,還能助消化、降血糖。 山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼(choline)、尿囊素(allantoin)等。
【早安健康/白乙君、張維庭報導】山藥即中藥材中的淮山,自古以來就被視為補虛佳品。而表皮鬚根愈多的山藥代表含多醣更多,營養也更好!山藥獨特的黏稠口感,竟然含有多種健康功效,根據日本健康網站「Column Latte」,山藥不僅能夠消除疲勞、強壯身體,還可以抗老化,達到美容的效果。而有高血壓、高血糖、高血脂的三高朋友們,更不能放過這個天然食材!最後再教你一招如何挑選好吃的山藥,以及簡單的山藥保存法。
山藥小檔案山藥又稱淮山、山芋、山薯,是一種生長在土壤中的根莖類植物,主要分布在熱帶與亞熱帶地區,有多達 600多類的品種,其中最常見的為日本山藥、捏芋、紫山藥等。山藥的營養價值很高,它那獨特的黏稠口感,更是精華所在。 藥用的山藥山藥就是中藥材領域會聽到的「淮山」,一般斜切成白色橢圓形薄片。山藥補中、益氣、耳目聰明,除了有降血糖功效,也能促進小腸蠕動及增加吸收能力,增強免疫機能與延緩衰老。 典籍中的山藥性平、味甘,歸脾、肺、腎經,《本草綱目》:「益腎氣,健脾胃,止泄痢,化痰涎,潤皮毛。」 常見山藥種類
山藥健康功效
好吃山藥,這樣挑選、保存!
買了好吃的山藥後,又該怎麼保存呢? 建議將完整未切的山藥放置在陰涼通風處,若是氣溫太高,可以放入冷藏室保存,保存期限可達三個月。
此外,切過的山藥建議將濕滑的切口處用廚房紙巾擦乾,並將紙巾綁在切口處後,裝入塑膠袋裡,擠出多餘的空氣,密封後再放入冷藏室保存即可。 多酚氧化酵素使山藥削皮後變黑至於為什麼山藥削皮會變黑呢?食藥署說明,山藥削皮後會產生褐化現象,主要是多酚氧化酵素的作用。切記當天料理時,削完的山藥立即放入鹽水中能避免氧化。假如太多吃不完還未料理,以下方法可保存及防止切口變黑: 步驟1.切口處浸泡米酒、醋或檸檬汁。 步驟2.密封保存。 已切開或未切開的山藥處理方式●長條狀未切塊:浸泡後切口吹乾,用白報紙包裹密封,放置於通風陰涼處。 ●已切塊:浸泡後用保鮮膜(袋),隔絕空氣密封包裝,放置於冰箱冷藏保存。 山藥去皮變黑能吃嗎,如何正確保存去皮的山藥?山藥營養價值豐富,深受大家喜愛。我們在烹飪山藥時常會遇到這樣的問題,當我們準備食材去山藥皮後,發現準備多了吃不了怎麼辦?扔了有怪可惜的,不扔山藥會變黑擔心吃了出問題,那去皮後變黑的山藥能不能吃呢? 山藥去皮後還能吃嗎?
山藥去皮後變黑原則上是可以吃的,山藥去皮後變黑主要由於接觸空氣產生氧化反應形成的醌類物質,這些物質聚集在一起形成黑色素,所以山藥就變黑了,本質上是無毒的,因此可以放心食用。
山藥去皮變黑後如何處理? 山藥變黑後是可以吃的,但需要注意的是去皮後的山藥不要放置太久,缺少表皮保護的山藥接觸空氣很容易接觸細菌。去皮後的山藥最好要儘快吃掉,避免滋生細菌。
另一方面需要注意的是山藥變黑一定要注意觀察是去皮後逐漸變黑的還是山藥裡面本身就已經是黑心的情況,如果是出現黑心情況,是一定不能食用的。 去皮後的山藥如何保存最佳?1、用水浸泡 上面講到了上藥去皮後變黑是因為接觸到空氣導致的,因此可以通過避免山藥與空氣接觸的辦法來保存,浸泡是要注意將山藥完全放置在水中,經過水浸泡後的山藥口感還會比較清脆。 2、塗檸檬汁 山藥表面通過去一些檸檬汁來保存,檸檬汁中富含維C,具有很強的抗氧化性,可以緩解山藥的氧化過程,不過需要注意的是,這種保存方式成本較高,而且效果一般。
3、冰箱保存 吃不了的食物通過冰箱保存是生活中大家普遍使用的方法,在冰箱放入冰箱保存的時候需要注意一點,要將去皮後的山藥用食物專用保鮮膜覆蓋住,起到隔絕空氣作用。若不然冰箱中殘留的空氣依然會氧化山藥表面。 4、加熱處理 加熱處理是以上幾種方式中效果最好的一種,加熱後山藥就不會被氧化變黑了,而且可以徹底清除山藥表面的細菌,可以延長保質期,加熱的方式有很多,最好是用蒸熟的方法為佳。3招緩解碰山藥後的癢:可以多沖水、冰敷或鹽水洗手緩解山藥去皮時,黏液中含草酸鈣針狀結晶體可能會刺激人類的皮膚細孔,造成雙手發癢。如果想吃山藥又怕手癢,究竟該怎麼辦呢?農糧署說明,有2種方法,第1是戴上手套或塑膠袋,完全防止碰觸山藥黏液;第2種方式則是邊沖水邊削皮,沖淡黏液,防止碰觸過多黏液。
料理小訣竅1.泡醋水能去土味(1醋:10水)。 2.生食縱切(條狀),浸泡醋水,口感爽脆水潤。 3.熱食橫切(圓片),截斷纖維,增加甜度、口感更鬆綿。 4.清洗乾淨後,鬚根可用爐火燒乾淨,能直接帶皮磨泥、煎或油炸。 山藥食譜:山藥蒸豆腐
山藥食譜:山藥紫菜湯食材:山藥、紫菜、蔥花、薑絲、雞蛋 調味料:鹽、胡椒粉、香油 作法:
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