(April 04, 2011報導)加拿大研究指出，吃高脂食物會讓血糖升高，如果再加上一杯咖啡，則會使血糖加倍升高，對健康造成影響。加國媒體指出，這顯示吃速食等高脂肪食物時，最好不要配咖啡。

領導這項研究的加拿大圭爾夫大學博士生瑪麗-蘇蕾‧布多昂（Marie-Soleil Beaudoin）表示，速食中的脂肪與咖啡因混合，血糖升高程度會類似可能罹患糖尿病的人。

這項刊登在營養學期刊的研究，是利用一種只有脂質的飲料模仿人體攝入脂肪情況，以測試飽和脂肪與咖啡因對血糖的影響。

實驗要求健康男性依體重多寡喝下同等克數的脂質飲料，一公斤喝一克脂質飲料，6小時後再喝下一杯糖水。通常人體攝取糖分後，體內會分泌胰島素調整糖分，使血糖正常。不過研究人員發現，這些男性的血糖比未攝取脂肪飲料前高32%。

受試者在進一步的實驗中先喝下脂質飲料，5小時後喝兩杯咖啡，隔一小時後再喝一杯糖水。研究人員發現脂肪與咖啡因混合，會干擾腸道與胰臟間的訊息傳遞，因而無法正常製造胰島素，使血糖比人體未攝入高脂與咖啡因時還高65%。

布多昂說：「飽和脂肪會干擾血液清除糖分的能力，如果再加上咖啡因，會使糖分在血液中停留過久，對器官造成傷害。」