我們都知道吃堅果有益健康，美國最新研究更進一步指出，在所有堅果中，核桃的抗氧化物含量最豐富。一天吃七顆生核桃，可預防心臟疾病、部分癌症及糖尿病。

英國每日郵報報導(March 29, 2011)，以往學者只強調堅果含抗氧化物，鼓勵民眾多吃，但缺乏詳細分析。美國賓州斯克蘭頓大學教授文森（Joe Vinson）率領研究團隊，分析包括核桃在內的九種堅果成分，結果發現核桃內的抗氧化物含量，是杏仁、榛果、開心果等其他堅果的將近兩倍。

此外，核桃所含的抗氧化物成分，效果是維他命Ｅ的二至十五倍，抗氧化效果非常優異。

文森表示，一天吃七顆核桃，可降低罹患心臟病、部分癌症及第二型糖尿病的風險，達到最佳保健效果。他還強調，烘烤核桃會減少抗氧化物含量，建議生吃最佳。

大多數民眾認為堅果油脂含量很高，吃太多會發胖。文森說，堅果含有豐富的單元及多元不飽和脂肪酸，比造成動脈硬化的動物性飽和脂肪酸好。而且適量攝取堅果可加增加飽足感，反而能調節食量。