吃泡菜減脂！研究曝護腸又甩肉 醫：注意3件事

研究發現，天天吃泡菜的人腸道菌相好，更能達到減重、降低血脂與改善代謝症候的效果。（示意圖，Shutterstock／達志）

天冷吃泡菜火鍋最對味。一項研究發現，泡菜裡富含乳酸菌與發酵代謝物，每天吃泡菜的人，更能調整腸道菌群，進而達到減重、降低血脂與改善代謝症候的效果，不過，醫師也提醒，應優先選擇低鹽、低糖的泡菜產品，開封後冷藏、適量與盡早吃完，以免過多的鈉造成血壓上升。

Elsevier醫學資訊站在臉書發文指出，2024年刊登在《功能性食品期刊》（Journal of Functional Foods）的一篇研究顯示，每天攝取泡菜，不僅能幫助減重，還能改善脂質代謝，是邁向健康體態的天然好幫手。

連吃12 周減重又降脂

這是首項針對泡菜對抗肥胖所進行的隨機、雙盲、安慰劑對照臨床試驗，研究對象為90名身體質量指數（BMI）介於23至30的健康成年人為對象，讓他們每天攝取3000毫克的泡菜粉，分為自然發酵泡菜粉（S-K）組與由Leuconostoc mesenteroides KCKM0828菌株發酵的泡菜粉（LMS-K）組，持續12周，對照組則攝取乳糖安慰劑。

結果顯示，無論是S-K組或LMS-K組，在體脂肪質量方面都有顯著下降，與安慰劑組相比效果明顯，吃泡菜粉組的受試者，除了體脂減少之外，泡菜的益菌作用也讓腸道菌相出現正向轉變。

攝取泡菜者腸道內有益菌Akkermansia muciniphila的比例上升，而與肥胖相關的壞菌Proteobacteria則顯著下降。研究人員認為，泡菜富含乳酸菌與發酵代謝物，能夠調整腸道菌群，進而達到抗肥胖、改善代謝症候群，例如糖尿病的作用。

選低鹽泡菜、冷藏保存、適量食用

營養醫學醫師劉博仁在粉專發文指出，泡菜等發酵食物，能保護腸黏膜、穩定免疫系統、減少慢性發炎與提升營養吸收度，但要提醒部分的泡菜鹽分高，吃太多容易血壓上升，應優先選擇低鹽、低糖的泡菜產品，開封後冷藏、盡早吃完，且要適量食用。

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