吃十字花科蔬菜掌握2訣竅 抗癌成分暴增20倍

食用十字花科蔬菜有助抗癌、穩血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

十字花科蔬菜是大眾熟知的抗癌蔬菜。家醫科醫師李思賢表示，十字花科蔬菜含有蘿蔔硫素，除能抗癌，食用還有助降低心血管疾病風險、穩定血糖與改善消化功能，尤其是剛發芽的蔬菜，例如苜蓿芽、花椰菜芽等，其所含蘿蔔硫素是成株的20倍以上，但蘿蔔硫素遇熱恐會流失，建議不要太高溫烹煮。

李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」PO文指出，蘿蔔硫素Sulforaphane是由蔬菜中Glucoraphanin遇到酵素myrosinase水解產稱的產物，屬於一種異硫氰酸酯，在植物受傷時才會分泌，所以在料理食材時務必切開，才比較容易有上述的化學反應。

李思賢指出，以往研究發現，蘿蔔硫素對健康的好處大致有4個，1.抗癌：研究指出有效降低特定癌細胞的數目和大小。2.降低罹患心血管風險。3.穩定血糖。4.改善消化功能。

李思賢指出，蘿蔔硫素最富含於十字花科類中，有許多有益健康的效果，十字花科常見的包括青江菜、高麗菜、白綠花椰菜、球莖甘藍、羽衣甘藍、芝麻葉、芥蘭、蕪菁，雖然上述蔬菜長得不像，但是他們的花都是十字型的，因此被歸類為十字花科。

李思賢指出，剛發芽的十字花科蔬菜，其所富含的蘿蔔硫素的濃度可以是成株的20倍以上，像是苜蓿芽、花椰菜芽等，都算是超級食物。

李思賢表示，蘿蔔硫素很容易受到溫度的影響，所以不建議太高溫的烹煮，生的蘿蔔硫素含量可以是烹煮的10倍，高溫烹煮除了蘿蔔硫素較少以外，也會有其他礦物質的流失。他本身最喜歡食用花椰菜芽的方式，是沙拉或是打成綠拿鐵。

十字花科蔬菜雖然對促進健康有多種好處，但李思賢也提醒，十字花科在攝取時比較容易造成脹氣，不建議當作斷食的復食餐，有小腸細菌過多、脹氣的人也不適合吃太多。 

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