蛋白質達牛奶12倍！醫大推1蔬菜 還可降血脂膽固醇

黑豆芽營養價值高，每100公克黑豆蛋白質是牛奶的12倍，還可降血脂膽固醇。（圖：shutterstock／達志）

豆類富含蛋白質、維生素、礦物質及膳食纖維，腎臟科醫師洪永祥指出，豆類在發芽過程會分解成小單位的胺基酸，讓人體更好吸收。豆芽類包括黃豆芽、綠豆芽、黑豆芽及苜蓿芽，其中黑豆芽營養價值高，每100公克黑豆含有34.6公克的蛋白質，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍，更達牛奶的12倍；此外黑豆芽還能幫助膽固醇的排泄，有效降低血脂。

洪永祥在《健康好生活》節目中表示，豆類發芽過程中會分解成小分子的胺基酸，澱粉也會分解為更小的醣類，讓人體更好吸收營養素。他盤點各種豆芽的好處，首先黃豆芽的蛋白質利用率比黃豆高10％，發芽過程會釋放更多鈣、磷、鐵、鋅等礦物質。

再來綠豆芽含有豐富的維生素C，是奇異果的2倍、柳丁的5倍；綠豆芽也擁有維生素A、B群及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

洪永祥提到，黑豆芽營養價值非常高，尤其蛋白質含量豐富，每100克的黑豆含有34.6公克的蛋白質，以比例來看，相當於肉類的2倍、雞蛋的3倍，更達牛奶的12倍。

苜蓿芽營養價值高且熱量低，含有豐富的維生素A、B1、B2、C、D、E、菸鹼素、泛酸、葉綠素、礦物質鈣、鉀、鐵及各種胺基酸，被視為減肥聖品。

營養師余朱青也曾表示，吃黃豆芽有助提升人體免疫力、增加血液循環、修復肝機能；黑豆芽是蔬菜中極佳的蛋白質攝取來源，且含有大豆黃酮、大豆皂甘及豆類植物固醇等維生素礦物質，可幫助膽固醇的排泄，有效降低血脂。

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