降血糖、防大腸癌就靠它！「洋蔥＝蔬菜界皇后」神奇6好處曝光

生活中心／張家寧報導

被稱為「蔬菜皇后」的洋蔥是不少菜色中不可或缺的食材之一，能讓料理的美味更上一層樓，其中富含的營養價值更是對人體好處多多，有營養師就盤點洋蔥6大好處，直指「每周吃2次洋蔥，能顯著降低大腸癌的發生率」。

▲洋蔥有「蔬菜皇后」的美名。（圖／翻攝自Pixabay）

台灣營養基金會董事吳映蓉在臉書粉絲專頁發文表示，洋蔥含有豐富的纖維和植化素，多吃可幫助身體遠離各種疾病，並在文中盤點洋蔥驚人6功效：

降血糖：

吳映蓉指出，洋蔥中的有機硫化物APDS能使身體胰島素的濃度增加，幫助血糖的利用，因此會有降低血糖的功能。此外，洋蔥中含有的鉻也是胰島素發揮作用時不可缺乏的元素。

保健骨骼：

洋蔥中的胜肽鍵GPCS，能夠抑制噬骨細胞的活性，並刺激成骨細胞的活性，能抑制骨質的流失。

抗癌：

吳映蓉表示，洋蔥中的檞皮素及山奈酚抗，兩種植物化覺物質一起作用具有協同效果，「有研究發現若每週吃兩次洋蔥能顯著降低大腸癌的發生率，常吃洋蔥對其他的癌症也有預防效果。」

維持心血管健康：

洋蔥中所含的類黃酮素如檞皮素及山奈酚等，都是很好的抗氧化劑，能清除血管的自由基，保持血管的彈性。

緩解過敏：

洋蔥中的木犀草素及檞皮素，能抑制引起過敏反應的組織胺分泌。

改善便秘：

洋蔥中含有特殊的寡醣，能讓腸道中的好菌大量繁殖，刺激腸胃蠕動，改善便秘症狀。

然而，許多民眾切洋蔥時最怕眼睛被熏到流淚，農糧署曾分享五招切洋蔥不流淚的方式，包括「冷藏10分鐘、根部最後切、泡水十分鐘、用抽油煙機、戴蛙鏡或是護目鏡」。

降血壓又解毒 洋蔥食療功效超多 1技巧營養加倍

洋蔥是許多家庭必備蔬菜，食用它能為健康帶來許多正面影響。（示意圖：shutterstock／達志）

洋蔥是許多家庭必備蔬菜，食用它能為健康帶來許多正面影響。對此，營養師李婉萍分享洋蔥的10種功效，包括燃燒脂肪、降低血壓、預防血栓、降低血糖、解毒作用等，可說好處多多。她還提到，洋蔥切碎後先別急著下鍋，靜置接觸空氣10分鐘，營養會更加倍。

李婉萍在粉專「李婉萍營養師」發文表示，洋蔥刺鼻的氣味與辛辣的成分，源自含硫化合物的「硫化丙烯」，具有幫助脂肪燃燒、降低血壓、預防血栓、降低血糖、利尿發汗、鎮靜作用、解毒作用、滋養強壯、抗菌殺菌、抗過敏等作用。

談及料理洋蔥的技巧，李婉萍指出，洋蔥切得越碎、越薄，可釋放蒜素，能發揮消除疲勞、發汗、利尿等多種作用；此外，洋蔥切碎後，先別急著下鍋，靜置接觸空氣10分鐘以上，可將硫化丙烯轉換，反應出更多健康的營養素，從而達到更多功效。

營養師羅瑋如先前提醒，由於洋蔥所含的含硫化合物，以及維生素B、C等，容易受高溫破壞，且其中的鉀離子也易流失於熱水中，因此生食洋蔥更能攝取到其豐富的營養成分。但腸胃敏感族群者應注意攝取量或盡量避免生食，建議每人每日攝取約30～50公克，約半顆即可。

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