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2014/09/16 16:46:50瀏覽739|回應3|推薦20 | |
中秋節前一周,紅辣椒上市,又能做又香又辣的蒜蓉辣醬了。 無辣不歡,多年前跟一個阿姨學會以後,基本上年年做。除那一年嚴格按照方子的定量下料,再以後就比較隨意了。咱中國的食物本身就是很私人的一種感受,所以才形成不同菜系,所以才有各種私家菜。即使同樣的食材,順序有異火候不等,即使這些還相同,換個手做出味道還是有差異。像某些洋快餐,全世界一個味道,可算是工業產品了。
原料:紅辣椒三斤(1500克)、王致和乾黃醬(300G包裝)一盒,或者甜麵醬(可以多一些(、蒜十頭左右、薑一塊、花生米300G左右、白芝麻適量。 準備工作:選肉厚專做辣醬的紅辣椒,注意帶蒂完整無裂口,否則還沒有晾乾就爛掉。用水沖洗乾淨晾至完全無水殘留,或者用乾布擦乾再晾。蒜瓣洗淨晾乾,喜歡蒜香的可以多準備一些。 紅辣椒剁碎,蒜剁碎,薑切末。 花生米炒香去衣壓碎;白芝麻炒香。 做法: 鍋內放植物油多一些,油熱後放入乾黃醬化開爆香,再加紅辣椒、薑末不停翻炒,防止糊鍋。不放鹽,因為乾黃醬本身已經很鹹。如果太稠可以加熱水。 翻炒20多分鐘後,加入花生碎、白芝麻、白糖適量,繼續翻炒5分鐘。 停火放涼,裝瓶入冰箱保存。 原料可以隨自己喜歡量多量少,窃以为不用那樣刻板,也可以先炒一些牛肉末再炒醬,那樣就是牛肉蒜蓉辣醬了,還有朋友加番茄呢。又辣又香,酱香、花生芝麻香,辣椒香,一直很喜欢吃。
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